PETIT SALE AUX LENTILLES, Recette PETIT SALE AUX LENTILLES

Posté le 18/01/2008 16:43:00 Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)

PETIT SALE AUX LENTILLES

Un plat d?hiver, simple, et délicieux, qui redonne la pèche, grâce aux oligo-éléments des lentilles, pleines de magnésium et de fer en particulier, ce qui nous manque souvent l?hiver.
Economique, le jarret de porc est dans les morceaux de viande les moins cher.

Pour 4 personnes :

- Deux jarrets de porc salés (vous pouvez les préparer 4 jours avant avec du sel, du poivre, des échalotes, du persil, et du laurier, vous les laisser mariner, puis vous les rincer avant de vous en servir) ou acheter tout prêt.

- Un bouquet garni, 2 carottes, un oignon, un clou de girofle, un poireau.

- 400 g de lentilles vertes du Puy

- Lardons fumés

- Une saucisse de Morteau

- Un oignon émincé

- Moutarde forte

- Rincer les jarrets (dessaler, si nécessaire une heure ou plus suivant comment il est salé) le plus souvent une heure en eau tiède suffit.

- Les mettre à l?eau froide et porter à ébullition, avec deux carottes, un poireau, un bouquet garni, cuire 1heure 15 environ.

- Laver les lentilles à l?eau fraîche dans une passoire, puis les mettre à l?eau froide et porter à ébullition 5 mn

- Les égoutter

- Les remettre dans un bouillon pris sur le bouillon du petit salé, il faut trois fois leur volume. Ou cuisez les avec le petit salé après 1h 15 de cuisson.

- Ajouter la saucisse de Morteau

- Les laisser 15 à 20 mn suivant les lentilles.

- Rectifier l?assaisonnement, sel, poivre, si nécessaire.(Si ce n?est pas assez salé, je remet un bouillon de poule dans la préparation)

- Faites revenir les lardons et un oignon émincé, ajouter les lentilles à l?écumoire

- Servir avec le jarret découpé, les rondelles de saucisses et de la moutarde de Dijon (forte)

- On peut si tout le monde aime, ajouter une cuillère de moutarde dans les lentilles avant de servir, mais je préfère la servir à part, il y a toujours des »âmes sensibles »