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Quatuor de sauces rapides pour pierrade improvisée

Posté le 18/01/2008 13:20:00 Par L'attrape-recettes (Voir son site)





Voici 4 recettes de sauces rapides à réaliser pour agrémenter une pierrade ou une fondue bourguignonne (nous, une pierrrade). J?ai découvert qu?il est possible de faire des sauces goûteuses rapidement. Ces sauces peuvent parfois être légères, si on accepte de les alléger ! Cela a été le cas pour la sauce bourguignonne, que je voulais déguster froide. Après refroidissement, le beurre a refait surface et a figé, j?ai donc réchauffé mais impossible de mélanger sans avoir une texture horriblement inesthétique que l?on voit d?ailleurs à l?image. J?ai donc jeté le beurre qui était en surface. Pour adoucir la sauce, j?avais ajouté une CS de « crème fraîche » légère (3 ou 5% de matière grasse : les guillemets, c?est parce que je sais parfaitement bien que l?on n?appelle pas cela « crème fraîche » mais c?est au même rayon). On peut en mettre deux. Pour la sauce au roquefort, on peut utiliser la même « crème » et supprimer l?huile de noix (mais c?est moins bon quand même !). Idem pour la sauce au curry. Pour la sauce dite « mexicaine », je n?ai mis qu?une petite CC d?huile d?olives pour que l?oignon et le poivron puissent dorer.



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Sauce au curry









½ oignon hachés



20 g de raisins secs



25 cl de crème fraiche



1 CC de curry



½ CC de beurre



sel, poivre



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1. Faites revenir les oignons hachés 3 à 4 minutes dans le beurre .





2. Ajouter le curry, puis après 1 minute, la crème et les raisins secs. Salez, poivrez.





3. Laisser réduire sur feu doux 3 à 5 mn.





4. Passer au chinois et laisser refroidir, la crème va s?épaissir en refroidissant.











Sauce au roquefort











60 g de roquefort



5 cl de « crème fraîche »



1 CC d'huile de noix



sel, poivre




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1. Ecrasez le roquefort à la fourchette.





2. Ajouter la crème, bien mélanger puis incorporez l'huile de noix. Salez et poivrez













Sauce mexicaine









200g de coulis de tomate environ (une petite brique de colis Heinz, le meilleur à mon avis)



¼ de poivron rouge



½ oignon moyen



½ cc ou ¼ TSP de piment fort en poudre (selon les goûts)



½ cc ou ¼ TSP de cassonade



1 CC d?huile d?olives



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1. Faire revenir les oignons émincés très finement dans l?huile d?olives.





2. Ajouter le poivron coupé en très petits dés.





3. Après 3 à 4 minutes, ajouter le coulis de tomates, le piment et la cassonade.





4. Laisser cuire tout doucement une dizaine de minutes.





5. Passer au chinois si vous le souhaiter. Laisser refroidir et servir.







Sauce bourguignonne









35 cl de vin rouge



2 échalotes



35 g de champignons de Paris



1/2 oignon



1 à 2 CS de "crème fraîche" allégée



10 g de farine



sel, poivre



1 branche de thym



1/2 feuille de laurier









1. Verser le vin dans une casserole en inox ou en cuivre. Ajouter les échalotes, l'oignon et les champignons,  le thym et le laurier.





2. Mettre sur le feu et laisser chauffer jusqu?à ce que le liquide réduise de moitié.





3. Passer au chinois.





4. Remettre sur feu doux et ajouter 2 CS de « crème fraîche ».





5. Laisser refroidir ou non et servir.

















































































































































































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