Cailles flambées à la sauce tomate

Préparation

• Préparer les champignons et les couper en lamelles
• Éplucher l'oignon et l'émincer. Éplucher les gousses d'ail et les hacher
• Découper les cailles en crapaudine, les nettoyer avec un papier absorbant puis les poser dans la cocotte et arroser avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive en début de cuisson
• Faire dorer les cailles des 2 cotés, à feu assez vif
  Ajouter l'oignon haché, l'ail, les champignons découpés et le persil
• Mélanger les ingrédients et lorsque les oignons sont un peu dorés, verser le vin
  Laisser le vin s'évaporer pour ensuite y verser le whisky et flamber.
• Sauce :
  Verser les tomates pelées dans la cocotte
  Ajouter le sel, poivre et un peu de paprika
  Laisser cuire pendant 40 minutes à feu doux
  Servir