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Quatuor de sauces rapides pour pierrade improvisée

Voici 4 recettes de sauces rapides à réaliser pour agrémenter une pierrade ou une fondue bourguignonne.

Autre
10 parts
5 min
14 min
facile

Ingrédients

10

1) Sauce au curry :

2) Sauce au roquefort :

3) Sauce mexicaine :

4) Sauce bourguignonne :

Préparation

  • 1) Sauce au curry :
    Faites revenir les oignons hachés 3 à 4 minutes dans le beurre .
    Ajouter le curry, puis après 1 minute, la crème et les raisins secs. Salez, poivrez.
  • Etape 2 - Quatuor de sauces rapides pour pierrade improvisée
    Laisser réduire sur feu doux 3 à 5 minutes.
    Passer au chinois et laisser refroidir, la crème va s'épaissir en refroidissant.
  • Etape 3 - Quatuor de sauces rapides pour pierrade improvisée
    2) Sauce au roquefort :
    Ecrasez le roquefort à la fourchette.
    Ajouter la crème, bien mélanger puis incorporez l'huile de noix. Salez et poivrez.
  • 3) Sauce mexicaine :
    Faire revenir les oignons émincés très finement dans l'huile d'olives.
    Ajouter le poivron coupé en très petits dés.
    Après 3 à 4 minutes, ajouter le coulis de tomates, le piment et la cassonade.
  • Etape 5 - Quatuor de sauces rapides pour pierrade improvisée
    Laisser cuire tout doucement une dizaine de minutes.
    Passer au chinois si vous le souhaiter. Laisser refroidir et servir.
  • 4) Sauce bourguignonne :
    Verser le vin dans une casserole en inox ou en cuivre. Ajouter les échalotes, l'oignon et les champignons, le thym, la farine et le laurier.
    Mettre sur le feu et laisser chauffer jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
    Passer au chinois.
  • Etape 7 - Quatuor de sauces rapides pour pierrade improvisée
    Remettre sur feu doux et ajouter 2 cuillères à soupe de « crème fraîche ».
    Laisser refroidir ou non et servir.

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Questions:




Commentaires des membres:

Bettybloop, 12/01/2019

Bonjour,
Dans la bourguignonne il est indiqué 10g de farine mais quand faut-il les rajouter ?

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Réponse Ptitchef:

En même temps que les échalotes, champignons, thym etc :-)


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