Ptitchef

Quatuor de sauces rapides pour pierrade improvisée

Autre
10 parts
5 min
14 min
facile
Voici 4 recettes de sauces rapides à réaliser pour agrémenter une pierrade ou une fondue bourguignonne.

Ingrédients

Nombre de parts: 10

1) Sauce au curry :

½ oignon hachés

20 g de raisins secs

25 cl de crème fraîche

1 cuillère à café de curry

½ cuillère à café de beurre

sel



2) Sauce au roquefort :

60 g de roquefort

5 cl de « crème fraîche »

1 cuillère à café d'huile de noix

sel

poivre


3) Sauce mexicaine :

200 g de coulis de tomate environ (une petite brique de colis Heinz, le meilleur à mon avis)

¼ de poivron rouge

½ oignon moyen

½ cuillère à café ou ¼ TSP de piment fort en poudre (selon les goûts)

½ cuillère à café ou ¼ TSP de cassonade

1 cuillère à café d'huile d'olives


4) Sauce bourguignonne :

35 cl de vin rouge

2 échalotes

35 g de champignons de Paris

1/2 oignon

1 à 2 cuillères à soupe de "crème fraîche" allégée

10 g de farine

sel et poivre

1 branche de thym

1/2 feuille de laurier

Préparation

  • 1) Sauce au curry :
    Faites revenir les oignons hachés 3 à 4 minutes dans le beurre .
    Ajouter le curry, puis après 1 minute, la crème et les raisins secs. Salez, poivrez.
  • Etape 2 - Quatuor de sauces rapides pour pierrade improvisée
    Laisser réduire sur feu doux 3 à 5 minutes.
    Passer au chinois et laisser refroidir, la crème va s'épaissir en refroidissant.
  • Etape 3 - Quatuor de sauces rapides pour pierrade improvisée
    2) Sauce au roquefort :
    Ecrasez le roquefort à la fourchette.
    Ajouter la crème, bien mélanger puis incorporez l'huile de noix. Salez et poivrez.
  • 3) Sauce mexicaine :
    Faire revenir les oignons émincés très finement dans l'huile d'olives.
    Ajouter le poivron coupé en très petits dés.
    Après 3 à 4 minutes, ajouter le coulis de tomates, le piment et la cassonade.
  • Etape 5 - Quatuor de sauces rapides pour pierrade improvisée
    Laisser cuire tout doucement une dizaine de minutes.
    Passer au chinois si vous le souhaiter. Laisser refroidir et servir.
  • 4) Sauce bourguignonne :
    Verser le vin dans une casserole en inox ou en cuivre. Ajouter les échalotes, l'oignon et les champignons, le thym, la farine et le laurier.
    Mettre sur le feu et laisser chauffer jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
    Passer au chinois.
  • Etape 7 - Quatuor de sauces rapides pour pierrade improvisée
    Remettre sur feu doux et ajouter 2 cuillères à soupe de « crème fraîche ».
    Laisser refroidir ou non et servir.



Commentaires des membres:

Bettybloop, 12/01/2019

Bonjour,
Dans la bourguignonne il est indiqué 10g de farine mais quand faut-il les rajouter ?

(0) (0) Signaler
Réponse Ptitchef:

En même temps que les échalotes, champignons, thym etc :-)


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