Côte de veau fermier à la normande, Recette Côte de veau fermier à la normande

Posté le 21/01/2008 10:50:00 Par Une pincée de .... (Voir son site)

Le veau m'a toujours semblé être une viande royale. Particulièrement savoureux, il demande l'excellence et l'excellence à un prix. Il est vrai que c'est une viande onéreuse. La qualité du veau varie en effet beaucoup en fonction de sa provenance et de son alimentation. Ma préférence à moi, va au veau fermier "élevé sous la mère" dans les prés du Limousin, qui bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) (forcément c'est là d'où je viens et je sais pour les avoir vus qu'ils gambadent en plein champs!!!). Quand j'étais étudiante, je m'en autorisais rarement, et jamais du veau fermier "élevé sous la mère". A l'époque, j'étais moins regardante sur la qualité, je faisais plus mes courses au supermarché que chez le boucher. Je ne pense pas d'ailleurs avoir alors jamais acheté de rôti, mais plutôt escalopes et steaks hachés. Je n'étais pas malheureuse pour autant mais c'était une autre époque et un tout autre mode de vie (examens, soirées et mini-cuisine). Pour en revenir au veau, à la cuisson, il n'y a pas photo, la différence est incomparable, le veau fermier sera moelleux et tendre mais attention à la cuisson, à moduler selon les morceaux. Ici, je vous propose une recette toute simple mais savoureuse. A finir de déguster avec les doigts bien entendu!! (Ps : je n'ai jamais bien compris pourquoi on disait : "escalope, côte etc... normande", une recette avec de la créme et des champignons de Paris, mais je me plie "à l'appelation")

Côte de veau à la normande
pour 2 personnes

1 côte de veau par personne (300g environ par côte)

2 très gros champignons de paris frais

10 cl de crème lègère liquide

1/2 citron

1 noisette de beurre

1. Sortir la viande du frigo 1/4 d'heure avant. Faire fondre une noisette de beurre avec un peu d'huile dans une poêle à fond épais. Ajouter la côte de veau dans la poêle bien chaude, laisser saisir 3 minutes de chaque côté puis 1 minutes de chaque côté à feu plus doux. (Si on a un peu de calvados, on peut faire flamber les côtes avec). Peler les champignons et les coupes en tranches.

2. Ôter la viande de la poêle et réserver. Faire saisir les champignons dans la poêle avec le jus de la viande pendant 1 minute, remuer régulièrement, ajouter une pincée de citron, remuer puis ajouter la crème, remuer. Remettre la viande dans la poêle avec le jus qu'elle aura rendue. Remuer, saler et poivrer, servir en arrosant la viande avec la créme et quelques pommes de terres sautées par exemple et faire suivre d'une salade de roquette ou de mâche.

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