Posté le 21/01/2008 17:30:05 par La table de Mamou (voir son site)

 
 

Filets de
  perches du Nil

 
 
 

2

 


 
 

Crevettes

 
 
 

150 g

 


 
 

Pommes de
  terre

 
 
 

4

 


 
 

Endives

 
 
 

4

 


 
 

Tomate

 
 
 

1

 


 
 

Amandes
  effilées

 
 
 

1 bol

 


 
 

Sauce au
  beurre blanc

 
 
 

1 sachet

 


 
 

Persil

 
 
 

10 brins

 


 
 

Sel et poivre
  du moulin

 
 
 

A volonté

 


 
 

Aïl

 
 
 

1 gousse

 


 
 

Chapelure

 
 
 

2 c à soupe

 


 
 

Beurre

 
 
 

2 tranches

 


 
 

Citron

 
 
 

1 demi

 


 
 

Sucre

 
 
 

1 c à café

 

 

Laver et
éplucher les pommes de terre,

Les couper en 8
morceaux,

Les mettre à
cuire dans un grand volume d'eau salée.

Dans une grande
poêle, faire griller les amandes, sans ajouter de gras,

Bien surveiller
pour ne pas les laisser brûler !!!!!

Les réserver
dans un petit bol.

Couper la tomate
en deux,

Saler, poivrer, ajouter
l'aïl, le persil, la chapelure et une noisette de beurre,

Passer sous le grill,
bien surveiller pour ne pas brûler la chapelure.

Dans une poêle
faire fondre un peu de beurre,

Ajouter les
endives, saupoudrer très légèrement de sucre fin,

Sel et poivre du
moulin, jus de citron, laisser cuire sur fou doux,

Ajouter de temps
en temps quelques cuillères d'eau.

Dans une poêle
faire fondre une noisette de margarine, et cuire les filets de poisson sur
feu doux, après 5 mn les retourner saler et poivrer.

Ajouter les
crevettes pour les chauffer.

 

Réchauffer la
sauce au beurre blanc, (pour une fois je ne l'ai pas faite, c'est mon poissonnier
que me l'a offert)

 

**** les filets
de perches sont retaillés car j'en ai donné à Frimousse,

il adore le
poisson****

Pour dresser
l'assiette, commencer par la sauce 3 à 4 c à soupe

Poser le
poisson, couvrir d'amandes,

Poser la tomate,
puis les endives,

Terminer par les
pommes de terre que vous aurez égouttées,

Parsemer de
persil haché;

Déposer les
crevettes sur le bas de l'assiette par dessus la sauce.

Servir de suite
.... Avec un Riesling !!!!

 

 

 

    
Bon appétit !!!!!