Posté le 24/01/2008 08:59:45 par A boire et à manger (voir son site)

J'ai commencé l'autre jour à faire des magrets et du lomo séché. Pour l'instant, je n'en dis pas plus: ils déssèchent tranquillement... Par contre, il me restait dans un plat le sel où ils avaient séjourné une quinzaine d'heure. Chef Simon conseille de le réchauffer au four. J'ai suivi partiellement son conseil: je l'ai effectivement au four, à 200°, mais pas tout seul. J'y ai rajouté un gros panais et un oignon coupéss en deux et quatre pommes de terre entières (pas trop grosses). Au bout d'une demie-heure, je les ai retournés et laissés pour le même temps.

Résultat? Une splendeur! Des panais fondants et parfumés. Même la peau croustillante devien délicieuse!

J'avais fait une petite vinaigrette tiède avec du vinaigre balsamique blanc, du beurre fondu, de l'huile d'olive, une échalote et du persil. Ca allait très bien avec.

Les sot-l'y-laisse (voir au sujet de ce mot cet article intéressant) de dinde (80g pièce tout de même) ont été poêlés entiers, émincés, puis re-poêlés 30 sec de chaque côté. C'est très tendre et goûtu!