Posté le 31/01/2008 15:22:00 Par Chic, on dîne chez Aliénor (Voir son site)
Agar-agar et moi, nous n'entretenions que de vagues rapports professionnels, du temps où je cuisinais ....des milieux de culture dans mon labo de microbiologie...Ceci afin de traquer sans relâche l'impudente Listeria ou l'Escherichia Coli inconsciente qui auraient osé se nicher dans mes fromages bien aimés !!
Bref, les années ont passé et je croisais la route d'Agar-agar ....sur les blogs. !!
Un sachet de poudre magique et des clémentines mortes de chagrin dans leur cagette plus tard, me voici affairée à réconcilier tout ce petit monde...
J'avoue m'être fortement inspirée de la terrine d'agrumes aux pistaches d'Edith...
Clémentines en terrine
5 clémentines - amandes effilées - 300 ml de jus d'orange - 2 g d'agar agar
Éplucher à vif les clémentines en essayant d'enlever la peau blanche.
Les mettre dans un moule à muffins en silicone. Parsemer d'amandes effilées.
Chauffer 300ml de jus d'orange avec l'agar agar. Laisser bouillir 30 secondes. Refroidir très légèrement. Remplir les moules avec le mélange.
Mettre au frais jusqu'à la dégustation.
Démouler sur assiette, parsemer d'amandes effilées et servir avec du jus d'orange réduit sur feu doux.
Ma balance étant peu précise, j'ai eu du mal à peser l'agar : du coup, un gel très très ferme !!
Et en plus j'ai un peu oublié le mix dans ma casserole (nabots oblige !!) : le mélange était déjà bien épais au moment de le verser sur les clémentines et le truc a figé trop tôt sans remplir les moules ...
Bilan : c'est marrant (du coup, je vous mets une 2° photo !!) , créatif, faut que je m'achète le livre de Cléa, moi !!
-
Petite Terrine d'Agrumes à l'agar-agar
Ajouté le 02/02/2007 19:04:00
Pour clore le souper nippon, j'avais envie de continuer dans le sain et le léger alors je me suis précipitée sur mon ordinateur pour fouiller dans mes livres virtuels. Quoi !? Ne me dites pas que vous ne l'avez jamais fait ?!! Jamais vous[...]http://thaliemiel.canalblog.com/archives/2007...
-
Ma double contribution : ?Agar Agar ? en folie? et « A vos casseroles #10 »Ajouté le 19/04/2007 21:44:00
La Recette : Oeuf au plat, ce n'est pas une blague? Bon , on va pas en faire une omelette si je vous livre aujourd?hui une recette pour deux défis culinaires? Sur ces bons mots (qui ne font rire que moi, je le sais), Miss Charlotte , ton[...]http://mangeteslegumes.blogspot.com/2007/04/m...
-
Dora et la Charlotte rose (sans gélatine ni agar agar) ? ou ta belle-mère en slip devant le Prisu !Ajouté le 11/02/2008 14:28:00
Les fêtes de fin d?année fûrent l?occasion pour moi d?accompagner Mr Lolotte dans mon officieuse « belle-famille ». Je suis toujours très heureuse de retrouver toute sa petite famille car nous y sommes toujours très bien reçus, tout le monde est[...]http://blogalolotte.canalblog.com/archives/20...
-
Comment cuisiner les blettes autrement qu'en béchamel ou en gratin? En terrine avec des Saint JacquesAjouté le 21/05/2008 12:00:00
Cette recette est née d'une botte de blettes achetée dimanche dernier et que le soleil et les températures clémentes ont sauvé de la béchamel !!! 1 botte de blettes 6 noix de saint jacques (sans corail) 2 oeufs 1 filet de poisson blanc de 150g 2[...]http://agapes.canalblog.com/archives/2008/05/...
-
Passion boulange ou ma rencontre avec Hubert !!Ajouté le 02/10/2008 10:46:00
Je vous présente Hubert..........mon levain ... Depuis que j'ai rencontré Hubert, je fais des pains "trop bien"ou "des pains de boulanger" !! C'est pas moi, c'est mon chéri qui le dit !! Il a l'air presque déçu qu'ils[...]http://alienor39.canalblog.com/archives/2008/...
