Posté le 31/01/2008 09:58:00 par INSTANTS GOURMANDS (voir son site)

Donc j'en été au nouvel an chinois et à mes recettes...
Autant j'adore la cuisine asiatique en général autant les Nems , j'en raffole !!! il y a une multitude de recettes sucré ou salé voir les 2
c'est vraiment une cuisine sensible, parfumée avec une variété de plats ... il y en a pour tout le monde, pour tout les goût !!!

La recette que j'ai fait est tout ce qu'il y a de plus traditionnel... mais comme vous pouvez le voir on peut en faire de toutes les tailles cela dépend de la taille de la galette que vous allez utilisez


**Ingrédient

Pour 30 à 50 nems selon la taille des galettes

300 g d'échine de porc
hacher ou que vous allez hacher

300 g de crevettes roses décortiquées

2 oignons, 2 gousses d'ail, du persil

1 gros paquet de galettes de riz soit des grandes galettes soit des pointes (représentant 1/4 d'une grande galette)

50 g de vermicelle de riz

20 g de champignons noirs (facultatif)

100 g de germes de soja frais de préférence

1 carotte

poivre

1càc de sucre

1 càs de fécule

Huile

Sauce nuoc mam

1 citron

1 càc purée de piment ou chili sauce

Hachez la viande avec les crevettes 

Faîtes gonfler le vermicelle de riz
dans un bol avec le l'eau chaude quelques minutes, le vermicelle va devenir translucide, égouttez le puis le couper en petit tronçon à l'aide de
ciseaux 

faîtes tremper les champignons noirs
dans de l'eau tiède afin de les faire ramollir comptez 15/20 mn, les égoutter et les couper 



Ajoutez à la viande  l'oignon, l'ail et le persil et mixer encore un peu.
râpez la carotte, la mélanger à la viande dans un saladier en rajoutant les champignons, le vermicelle de riz et les germes de soja

Poivrez et rajoutez un mélange d'1 càs de fécule ou farine avec2 càs de sauce de soja

Alors là il y a 2 écoles  soit vous faîtes suer un peu ce mélange sans un wok soit vous l'utilisez dans l'état. pour ma part je préfère cuire un peu car par expérience si on ne le fait pas la viande recrache un peu trop d'eau et c'est un peu plus long à frire car il faut que l'intérieur soit cuit.

Préparez le matériel nécessaire pour rouler les nems c'est à dire 1ou 2 torchons, 1 plat avec de l'eau chaude pour tremper vos galettes

Et là vous allez me dire elle est bien gentille avec sa recette je vais faire ça comment moi pour rouler mes nems j'en ai jamais fait !!

Mettez dans l'eau chaude, sucrée et vinaigrée (ce mélange rend la nem plus
croustillante) 3 ou 4 galettes de riz Faîtes très attention car elles sont très cassantes laissez les ramollir afin de pouvoir les utiliser.

Prenez 1 des galettes et la poser sur un torchon propre ou mieux sur 1 ou 2 feuilles d'essui-tout, l'épongez un peu pour retirer l'excès d'eau


Déposez une boule de farce la quantité dépend du type de galette que vous avez choisie si c'est une grande galette mettez environ 30 / 35 g de farce par contre si vous avez choisi  la pointe  (plus simple à rouler) mettre la valeur d'une noix pas trop sinon vous aurez des suites à la cuisson.

Faîtes de même avec d'autres galettes tant qu'il vous reste de la farce.

je me suis permise de piquer ce schéma très bien fait à Ioule  et je m'en excuse auprès d'elle mais c'est quand même plus simple avec un schéma!!!
la seule chose qui change c'est que si vous utilisez une grand galette vous ne la pliez pas en 2 il faut l'utiliser en entier et si vous utilisez une pointe positionnez la farce sur la pointe
Puis la technique est idem dans les 2 cas  faîtes attention à ne pas déchirer la galette roulez 1 fois en serrant bien puis une 2ème fois et rabattre comme sur le schéma les côtés et continuez à rouler toujours en serrant jusqu'au bout
Certains passent un peu de blanc d'oeuf sur la galette avant de rouler afin de bien coller et éviter les problèmes de cuisson
Chose très importante Posez vos nems une fois roulée dans un plat sur la face avec le rebord de la galette afin de bien le coller
 

Faîtes frire  vos nems dans un bain d'huile chaude et  laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient
dorés. Ne vous inquiétez pas si  certaines  nems s'ouvre à la cuisson  ça arrive cela dépend soit du roulage  qui n'a pas été suffisamment serré soit d'une déchirure  soit que vos galettes étaient trop mouillées  avant de  farcir

Les sortir puis les égoutter
sur du papier absorbant et les garder au chaud dans votre four à thermostat 2/3 130°C 

Préparez la sauce de trempage en mélangeant  2 cuillères à soupe de sauce
nuoc mam, le jus d'un 1/2
citron compléter avec 6/7 càs d'eau tiéde et un peu de râpure de carotte. si vous aimez  relevé on peu rajouter un peu de piment comme de la chili sauce 1à2 càc

Servez les nems avec des feuilles de salades, de la menthe ( si vous n'aimez pas manger la menthe comme ça vous pouvez l'incorporer à la farce) et la sauce