Posté le 09/02/2008 10:41:00 Par Vanessa cuisine (Voir son site)

L'autre jour, Virginie est venue déjeuner.

Je vous dis l'autre jour, mais c'était l'an dernier, en décembre, mais peut être en novembre, c'est dire si je suis à jour de mes recettes....

Et donc, méfiante, elle s'est présentée chez moi avec sa cadette (l'innocente !) et un joli présent !

Rassurante, j'ai souri et ai dit que je lui avait préparé un pt plat de L Salomon tout ce qu'il y a de plus classique !!

Pour les filets de canard, bon, je n'avais que des magrets, mais ....

2 filets de canard

2cc gingembre frais hâché

2cc purée umébossis *

4cs eau

2cc miel

un filet d'huile

La veille, retirer la peau des magrets. Mélanger les ingrédients de la marinade. La verser sur les magrets (dans des sacs congel'). Garder 12h au frigo.

Pommes de terre boulangères au romarin (sans beurre, huile, ....),

500g pdts type charlotte pelées et émincées

1 oignon hâché

1 g ail hâché

1/2cc romarin

2cc bouillon de légumes

250ml eau tiède

Dans un plat à four, répartir la 1/2 des pdt, parsemer du mélange ail, oignon et romarin, recommencer et verser le bouillon de légumes dissout dans l'eau.

Cuire à couvert (papier alu ou sulfu) pdt 50 min à 200°C.

Faire réduire la marinade des magrets et ajouter une pte cc de miel à la fin.

Cuire dans une poële, les magrets qqs minutes afin qu'ils restent rosés et les émincer en fines lamelles.

Disposer dans une assiette, qqs lamelles de viande, des noisettes grillées, une cc de marinade réduite et mettre une part de gratin, plus qqs lamelles de chou chinois émincées assaisonnées d'huile de noix et de noix, de vinaigre de cidre aux kumquats et de fleur de sel....

Allez, tu reviendras, hein, Virginie ?

* Purée d'umébossis ou umeboshi : voir un peu par là ou par là. Sinon, ça a un goût acide, et salé, légèrement fruité, il est facile de l'intégrer en pte quantité dans une vinaigrette à la place du vinaigre et du sel.

Ses principales qualités sont d'aider à la digestion et de renforcer l'immunité.