Eplucher et couper en gros morceaux le céleri et la pomme et les faire cuire une quinzaine de minutes dans un cuit-vapeur. Mettre au préalable les graines de fenouil dans l'eau du cuit vapeur pour parfumer les légumes.
Pendant ce temps, enlever la peau et les os des cuisses de canard et émietter la chair prélevée. Faire revenir la chair dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Ajouter l'échalote émincé et la ciboulette. Laisser cuire 4 à 5 minutes à feu moyen. Réserver.
Réduire en purée la pomme et le céleri. Ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement à votre convenance.
Pour le dressage, utiliser soit un verre soit un cercle à pâtisserie: mettre une première couche fine de purée dans le fond de votre contenant. Puis, ajouter la viande et finir par le reste de la purée.
Pour agrémenter votre présentation, rajoutez quelques fines lamelles de pommes légèrement poêlées précieusement déposées sur le dessus de votre parmentier.
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