Ptitchef

Effiloché de canard et purée au céleri

Plat
6 parts
45 min
1 heure
facile
622 Kcal
Une bonne occasion de faire manger du céleri à toute la famille :-)

Ingrédients

Nombre de parts: 6
4 cuisses de canard confit

250 g de champignons de Paris

1 boule de céleri-rave (600 g env.)

1 pomme de terre à purée


25 cl de lait

10 cl de crème liquide

100 g de chapelure

30 g de beurre

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pincée de noix de muscade

4 brins de persil plat

Sel

Poivre

Préparation

  • Disposer les cuisses de canard dans un plat, recouvrir de papier d'aluminium et réchauffer 20 minutes au four à 150°C.
  • Lorsqu'elles sont bien chaudes, les égoutter, retirer le peau et effilocher la chair avec une fourchette.
  • Éplucher le céleri et la pomme de terre, les couper en cubes. Les mettre dans une casserole avec 25 cl de lait, saler et cuire 20 minutes à frémissements.
  • Égoutter les légumes et réserver 10 cl de liquide de cuisson.
  • Passer au moulin à légumes en ajoutant la crème, le liquide de cuisson, la noix de muscade et 1 pincée de poivre.
  • Nettoyer et émincer les champignons. Peler et hacher l'échalote, la faire suer dans le beurre et 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter les champignons et cuire 10 minutes.
  • Incorporer la chair du canard, parsemer de persil ciselé et poursuivre la cuisson 5 minutes. Vérifier l'assaisonnement.
  • Huiler 6 cercles d'environ 10 cm de diamètre, les placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
  • Les garnir de canard et de purée. Saupoudrer de chapelure et dorer 5 minutes sous le grill du four.
  • Démouler sur les assiettes et entourer éventuellement d'une salade verte assaisonnée.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 434g
Calories: 622Kcal
  • Glucides: 28.9g
  • Lipides: 39.5g
  • Gras sat.: 15.6g
  • Protéines: 33.5g
  • Fibres: 8.7g
  • Sucre: 9.9g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 21
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge

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