Posté le 18/02/2008 16:51:00 par La soupe de...Carotte! (voir son site)

Je ne pensais pas obtenir de si bons résultats avec cette soupe minute.  J'ai l'habitude de faire mes soupes à l'avance et de les laisser refroidir pour bien que les saveurs se lient par la suite.  Mais cette fois-ci, pas le temps.  Je l'ai servie aussitôt terminée...  Un vrai régal avec des saveurs bien marquées!!!

Soupe de crabe au lait de coco et champignons noirs

250 g de crabe en morceaux (ou de chair de crabe) en boîte

1 boîte de lait de coco

1 gousse d'ail hachée

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

1 cuillère à soupe de citronnelle hachée

250 ml d'eau ou de bouillon de poulet

75 g de champignons noirs séchés

feuilles de coriandre

piment d'Espelette

Réhydrater les champignons dans un peu d'eau tiède 15 minutes puis bien les presser.

Faire suer l'ail, le gingembre et la citronnelle dans un peu d'huile végétale SANS COLORATION

Ajouter les champignons et suer quelques minutes à peine.

Ajouter le lait de coco et le bouillon.

Saler et poivrer généreusement.

Porter à ébullition

Ajouter le crabe et laisser frémir doucement 20 minutes environs.

Servir avec une pincée de piment d'Espelette et quelques feuilles de coriandre fraîches.