Filets de poissons au poireau et au lait de coco

Ingrédients

• 4 filets de morue ou autre poisson blanc
• 1 c. à table d'huile
• 1 poireau tranché
• 1 casseau de champignons tranchés
• 1 boîte de lait de coco 398 ml
• 1 c. à table bouillon de poulet concentré
• 2 tasses de bébé épinards
• Sel et poivre au goût