Ce qui devait arriver arriva..., Recette Ce qui devait arriver arriva...

Posté le 24/02/2008 11:45:00 par 1001 Recettes (voir son site)

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Je le fais ou je ne le fais pas ? Me dévoiler un peu plus, ça n'intéresse personne....et ils savent déjà tout de moi ;-) Un tag, peut être deux passe encore, mais sept... Je remercie Melalag, Fabienne, Véro de Cuisine Sauvage, Nathalie, Emilie, J_M_ et Esther, la reine des tartes d?avoir pensé à moi. Les règles étant connues, en avant pour 6 révélations à faire pâlir Closer (n?est-ce pas Cess ;-))

- Je siffle ou fredonne quasiment toute la journée. Qu?en pensent mes collègues ? On dirait que cela ne les dérange pas trop !

- J?adore sourire. Le mieux: sourire dans la rue et qu?un passant qui vous croise vous rende ce sourire, un bref instant de simplicité et de bonheur.

- Je vais souvent regarder quel sera mon prochain objectif: Plutôt un 24-300 stabilisé ou un 18-70 f2.8, telle est la question!

- Cela m?a fait ?bizarre? de me voir ma tête et mes recettes dans un magazine de cuisine...

- J?ai besoin de mon espresso après le repas de midi, de préférence à la chocolaterie Villars

- Je n?aime pas me raser, je pique souvent ;-)

Il est temps de parler cuisine après ce grand déballage. Après avoir dégusté une boule pandan-coco extra terrible (et c?est peu dire), une autre surprise m?attendait. Charline m?a offert un autre cadeau: 2 bouteilles contenant un liquide aux reflex rouge orangé, avec quelques mots écrits à la main sur une étiquette au dos. Une version ?normale?, une seconde notée ?sucré?. Trop intense pour être du rosé, ce n?était pas du vin de raisin, mais un vin de fruit, de groseilles en l?occurrence. Du vin produit par son grand-père! Quelle chance de goûter à un pareil nectar! Du vin de raisinets...Petite parenthèse, savez-vous qu?ici en Suisse, nous appelons les groseilles raisinets ? La groseille désignant habituellement la groseille à maquereau. Vous suivez ;-) ?

Bouteilles au frais, il ne fallut pas long pour que ma curiosité l?emporte. Un verre bien propre, une belle rasade et place aux choses sérieuses. J?approche le verre pour le humer et je me retrouve instantanément dans un jardin, une vingtaine d?années plus tôt. Haut comme trois pommes en train de goûter ces petits fruits rouges qui piquent un peu! Des séances d'éraflage où l'on sortait avec les mains et la bouche toute rouges, des souvenirs de sirops préparés par ma grand mère refont surface... Un moment très agréable!

N?ayant jamais bu de vin de fruit, je suis allé voir sur internet comment cela se faisait: Des fruits, du sucre, de l?eau et surtout du temps entre les différentes étapes puisqu?il faut environ 4 mois pour préparer ce vin...Il faut donc l?apprécier!

Et pour accompagner ce doux nectar? Quelque chose de simple... En effet, une préparation simple mais savoureuse met en valeur les qualités d?un vin, au lieu d?établir une relation de force entre le plat et le vin. Un nez puissant de fruit, une légère acidité et une rondeur liée au sucre, un dessert ferait un compagnon idéal! Des fruits, une pointe d?exotisme...et pourquoi pas une tatin! Son odeur qui emplit la cuisine au sortir du four, des fruits juteux et fondant avec cet étonnant invité !

Tarte Tatin aux pommes et poires ou Explosion de fruits, bilan une victime!

------- Ingrédients (pour moule 18cm) -------

200g de farine tamisée
30g de sucre
30g de beurre
30ml d?eau
1 gousse de vanille

Pour le caramel:
100g de sucre
50ml de Cointreau
50ml d?eau
1càc de gingembre râpé

Pour la garniture:
4 poires Louise-bonne
3 pommes

---------- Préparation ----------

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le beurre ramolli. Ajouter les graines de vanille puis l?eau, travailler pour obtenir une pâte bien lisse et souple. La garder 30min au frigo.

Une étape importante, le caramel. Il se fait normalement directement dans le moule, sur une plaque à gaz...N?étant pas équipé, j?emploie une autre méthode. Mettre tous les ingrédients dans une casserole (en cuivre si possible, ça va plus vite) et chauffer sans trop remuer jusqu?à ce que le sucre soit bien dissout dans le liquide. Quand le mélange commencer à faire des bulles, transférer à ce moment le caramel dans votre plaque et enfourner à 200°C. Laisser cuire pour obtenir un caramel assez épais mais pas trop foncé. Sortir la plaque du four.

Peler, et couper en quartier les pommes et les poires. Les placer sur le caramel, face bombée vers le bas (vu que cela sera dessus une fois la tarte retournée). Etendre la pâte (en la pliant en 4) et couvrir les fruits avec, en enfonçant bien la pâte dans les bords pour obtenir de jolis bords bien caramélisés. Faire une petite croix au coteau au centre pour éviter que la pâte gonfle.

Cuire au milieu du four pendant 20-30min selon le four. Sortir du four et laisser refroidir 2-3 min. Il faut la retourner encore chaude, cela évitera que tout colle au fond. Mettre une assiette sur le moule, puis retourner délicatement, la tarte devant se démouler assez facilement. Tapoter un peu au besoin. La servir encore tiède, c?est encore meilleur!

---------- Bon appétit ----------

Le choix des fruits est aussi important: La poire William a plus de goût mais rend beaucoup plus d?eau. Ce qui n?est pas très pratique pour avoir un joli caramel et les fruits ?collent? moins à la pâte.

La cuisine sentait merveilleusement bon après la préparation de cette tatin. Servie encore tiède avec une tombée de cannelle et quelques pistaches, elle accompagna à merveille ce vin de groseille! J?aurais encore ajouté une boule de glace au chocolat blanc pour le contraste, mais quelqu?un avait fini le bac ;-)

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Le vin frais, la tatin tiède, une explosion de fruit en bouche, il n?en fallait pas plus pour déguster ces 2 choses! Merci Charline de m?avoir fait goûter ce vin. Un produit qu?on garde le plus longtemps possible en se disant qu?après, il n?y en a plus. Ce qui devait arriver arriva, j?ai fini la seconde bouteille hier soir en écrivant ce billet...