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Ecrevisses aux Agrumes et Biscuit au Pain

Plat
2 parts
20 min
45 min
moyen
658 Kcal

Ingrédients

2

Pour les Ecrevisses:

Pour la Sauce Agrumes:

Pour la Fondue de Poireaux:

Pour le Biscuit au Pain:

Préparation

  • Préparer les écrevisses; mettre les légumes dans une casserole avec une bonne quantité d'eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser 10 minutes.
  • A ce terme, ajouter le sel et le vinaigre, avant d'y jeter les écrevisses afin de les cuire 2 à 3 minutes. Les sortir de l'eau et les mettre sur un lit de glace afin de stopper leur cuisson.
  • Décortiquer en gardant les têtes et les carcasses, réserver au frais les corps.
  • Pour la sauce; dans une casserole ou une sauteuse, faire revenir les carcasses avec un filet d'huile d'olive. Déglacer avec l'alcool, puis faire flamber.
  • Mouiller à hauteur d'eau, porter à ébullition, couvrir et laisser une bonne quinzaine de minutes. Passer, conserver 20 cl de ce bouillon.
  • Lui ajouter le jus de mandarine et faire réduire à consistance. Mixer, ajouter ensuite les kumquats épépinés et hachés et le sirop, réserver.
  • Préparer le Biscuit; mélanger l'ensemble des éléments avec le beurre fondu mais non chaud. Etaler sur une plaque de cuisson et mettre une dizaine de minutes au four préchauffé à 190°.
  • A la sortie, laisser refroidir avant de détailler à l'emporte-pièce des cercles.
  • Pour la Fondue; détailler les poireaux en fins bâtonnets, tout comme la carotte. Les mettre dans un beurre moussant, bien les enrober, verser l'eau, couvrir et cuire à feu doux durant 15 à 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (778g)
Calories: 658Kcal
  • Glucides: 59.2g
  • Lipides: 20.6g
  • Gras sat.: 6.2g
  • Protéines: 21.6g
  • Fibres: 12.1g
  • Sucre: 16.8g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 22
Sans sucre ajouté

Photos

Ecrevisses aux Agrumes et Biscuit au Pain
Ecrevisses aux Agrumes et Biscuit au Pain - photo 2
Ecrevisses aux Agrumes et Biscuit au Pain - photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blanc Sud-Ouest, Blanc
Condrieu Vallée du Rhône, Blanc
Alsace Riesling Vendanges Tardives Alsace, Blanc

Questions:






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