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Poulet aux écrevisses

Plat
4 parts
15 min
55 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

50 g de beurre

200 ml de crème fraîche épaisse

12 écrevisses fraiches ou congelées

200 g de queues d’écrevisse décortiquées

1 poulet fermier

2 blancs de poireaux


2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de farine

100 ml de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de cognac

1 petite boite de bisque d'écrevisses, de langoustines ou de Homard

100 ml de bouillon de poule

1 petite boite de concentré de tomate

Sel, poivre, paprika

Préparation

  • Laver et émincer le blanc de poireaux et ciseler les échalotes.

    Couper le poulet en morceaux et nettoyer les écrevisses (si elles sont fraiches). Dans une grande cocotte, faire dorer les écrevisses entières avec les morceaux de poulet dans l’huile d’olive chaude. Quand le poulet est bien doré, retirer les écrevisses et les laisser en attente. Saupoudrer avec la farine et flamber avec le cognac. Ajouter dans la cocotte, le concentré de tomate, le vin blanc sec, la bisque et le bouillon. Couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes (le temps de cuisson peut changer en fonction de la taille des morceaux de poulet).

    Pendant ce temps, dans une poêle, mettre la moitié du beurre et faire revenir les blancs de poireaux émincés et les gousses d’ail écrasées. Saler, poivrer et laisser fondre doucement. Ajouter le tout dans la cocotte avec le poulet et poursuivre la cuisson.

    Reprendre la poêle et mettre le beurre restant et faire sauter rapidement les queues d’écrevisses.

    10 minutes avant la fin de cuisson du poulet, remettre les écrevisses entières et laisser cuire une dizaine de minute puis ajouter les queues d’écrevisses poêlées et la crème fraiche épaisse. Faire bouillir quelques minutes et servir avec un gratin Dauphinois, du riz ou des pâtes fraîches.

    Si vous utilisez des écrevisses fraiches, il faut les châtrer avant de les cuisiner, en arrachant la partie centrale de la nageoire de la queue pour enlever le boyau qui donne un gout amer.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge



Commentaires des membres:

16/12/2013

Cela me donne faim et je suis impatiente de la faire déguster à mes invités !

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14/08/2013

Excellent

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