Ptitchef

Bisque d'écrevisses

Autre
4 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
les têtes et pinces d'1 kg d'écrevisses cuites


1 poireau moyen


3 cuillères à soupe de marc de Bourgogne

1,5 litre de bouillon de poisson

1 verre de vin blanc sec

25 cl de crème liquide

1/2 boite de tomates concassées

quelques brins de ciboulette et de persil plat d'italie

piment d'espelette

huile d'olive

Préparation

  • Écraser à la feuille de boucher sur une planche à découper en bois les têtes et pinces des écrevisses.
  • Éplucher les légumes et tailler finement ceux-ci.
  • Mettre à chauffer dans une cocotte en fonte l'huile d'olive puis y jeter les carcasses d'écrevisses concassée.
    Laisser rissoler pour quelques minute puis y ajouter les échalotes hachées très finement les carottes le poireau et les herbes.
  • Laisser cuire tout en remuant pour 3 à 4 minutes.
  • Ajouter le marc de Bourgogne : flamber , donner deux tours de cuillère puis ajouter le bouillon de poissons et le vin blanc , couvrez et laisser cuire 15 minutes environ.
  • Stopper la cuisson et passez cette préparation au blender , puis au chinois.
  • Remettre cette bisque à chauffer sur feu très doux en lui ajoutant du sel et une pincée de piment d'Espelette remuez , ajoutez juste avant de servir la crème liquide.
L Le journal gourmand de Sacha

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Bordeaux blancBordeaux, Blanc





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