Bisque d'écrevisses

Ingrédients

• les têtes et pinces d'1 kg d'écrevisses cuites
• 3 carottes
• 1 poireau moyen
• 4 échalotes
• 3 cuillères à soupe de marc de Bourgogne
• 1,5 litre de bouillon de poisson
• 1 verre de vin blanc sec
• 25 cl de crème liquide
• 1/2 boite de tomates concassées
• quelques brins de ciboulette et de persil plat d'italie
• piment d'espelette
• huile d'olive

Préparation

• Écraser à la feuille de boucher sur une planche à découper en bois les têtes et pinces des écrevisses.
• Éplucher les légumes et tailler finement ceux-ci.
• Mettre à chauffer dans une cocotte en fonte l'huile d'olive puis y jeter les carcasses d'écrevisses concassée.
  Laisser rissoler pour quelques minute puis y ajouter les échalotes hachées très finement les carottes le poireau et les herbes.
• Laisser cuire tout en remuant pour 3 à 4 minutes.
• Ajouter le marc de Bourgogne : flamber , donner deux tours de cuillère puis ajouter le bouillon de poissons et le vin blanc , couvrez et laisser cuire 15 minutes environ.
• Stopper la cuisson et passez cette préparation au blender , puis au chinois.
• Remettre cette bisque à chauffer sur feu très doux en lui ajoutant du sel et une pincée de piment d'Espelette remuez , ajoutez juste avant de servir la crème liquide.

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