Posté le 24/02/2008 08:38:00 par Autour de ma table... (voir son site)

Recette simple et rapide réalisée hier au cours d'un atelier consacré au foie gras, 2 façons de la préparer :

soit en entrée accompagnée d'une salade de mâche de préférence.

soit en petites tourtes lors d'un apéritif dinatoire.

Ingrédients pour la recette :

1 foie gras fait maison ou en verrine ou en boite

1 à 2 rouleaux de pâte feuilletée

1 pomme verte "granny smith"

de l' huile d'olive

du vinaigre balsamique

1 oeuf pour la dorure

Eplucher la pomme et la couper en lamelles épaisses, Dans une poële anti adhésive, faire réduire les pommes avec un filet d'huile d'olive, ajouter pour déglacer 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Réserver.

Pendant ce temps, découper :

soit des ronds de pâte au découpoir pour cuire dans les tatelettes profondes.

soit 6 carrés au couteau pour cuire sur la toile siliconée.

*Pour les empreintes tartelettes profondes:

Confectionner 20 ronds de pâte avec un découpoir de Ø7,5 cm et 20 avec un découpoir de Ø5 cm.

Placer les ronds de pâte dans chaque alvéole, poser dessus des morceaux de pomme et un morceau de foie gras. Fermer par un petit rond de pâte comme une tourte. Badigeonner à l'oeuf et strier. Cuire 10 à 15 min à four chaud th 6 /180°C.

Suggestion : Parsemer de graines de pavot ou de sésame et de fleur de sel.

*Pour la toile siliconée :

Placer les carrés sur la toile, poser la pomme puis le foie gras. Saisir la angles et ramener vers le centre. Badigeonner à l'oeuf . Cuire 10 à 15 min à four chaud th 6 /180°C.

Suggestion : Parsemer de graines de pavot ou de sésame et de fleur de sel.

imprimer la recette : Feuilletes_ou_tourtes_au_foie_gras