Posté le 03/03/2008 09:26:00 par palais des lys (voir son site)

Au marché j'ai trouvé de belles mangues, mûres à point!
J'avais envie d'onctuosité dans le palais, de douceur, d'exotisme aussi!! Bref, je surfe donc sur le net, sur les blogs que j'aime, sur les sites habituels et voilà que je tombe sur un petit concours chez O'Délices. Il suffit d'utiliser les deux ingrédients proposés (orange et mangue) et de réaliser une recette totalement inventée.
J'ai réfléchi, pensé, retourné pleins d'idées dans ma tête et j'ai vu des choses intéressantes. Mais voilà, je me suis dit qu'il fallait prendre le problème plus concrètement et objectivement. En bref, j'ai ouvert mes placards et mon frigo et j'ai regardé ce que j'avais sous la main.
Voilà ce que j'ai trouvé: un pot de ricotta, du pain d'épice, du chèvre frais, plein de petites graines.... (bon je ne vais pas tout passer en revue quand même). Avec ça, j'ai recommencé à réfléchir et voilà ce qui en est sorti.

LA VERRINE DE CRÈME SAVANE MANGUE - ORANGE ÉPICÉ

C'est très simple à réaliser, rapide et pour un effet en bouche garanti!!! L'onctuosité y était et c'est ce que je voulais.

Ingrédients pour 2 belles verrines
(temps de préparation: 15 min / temps de repos au frigo pour un meilleur goût: 4 à 6 h minimum)

1 belle mangue

1 orange juteuse

4 tranches de pain d'épices

150 g de ricotta

2 cas de sucre roux

1 feuille de gélatine

Préparation
                            La crème orange épicé

Mettre en morceaux le pain d'épices et extraire le jus de l'orange.

Mettre les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide (pendant 5 min)


Mélanger le pain d'épice et le jus d'orange frais dans le bol à mixeur jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.


Faites chauffer cette mixture 2 minutes afin de fair caraméliser.

Y Ajouter la feuille de gélatine qui va se dissoudre en 30 sec. Réserver.

                            La crème mangue ricotta

Mettre dans le bol à mixeur la ricotta, la mangue en morceaux et les 2 cas de sucre roux. Mixer.



Réserver.

                            La composition (celle que j'ai choisie)

Mettre une couche d'orange épicé au fond

Ajouter une couche plus épaisse de ricotta mangue

Puis une couche d'orange épicé.

Terminer par une couche de ricotta mangue

Décorer avec des petites lamelles de mangue que vous pouvez récupérer sur le noyau, des miettes de pain d'épices et une rondelle d'orange sur le verre.

C'est prêt et parfait pour un dessert en douceur.

L'alliance des 2 crème représente pour moi l'équilibre de saveurs et de texture; douceur de la mangue ricotta et caractère et force de l'orange épicé!!!