Aligot, Recette Aligot

Posté le 07/03/2008 08:29:00 par Bolli's Kitchen (voir son site)

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Cela paraît peut-être bizarre qu'une allemande prépare le plat traditionnel d'Auvergne, en plus, certainement pas comme il faut et les puristes des traditions auvergnates vont hurler, mais, tant pis! J'ai profité du retour de l'hiver pour faire ce plat "rustique".
Ich begebe mich auf vermintes Terrain, das Aligot ist das Traditionsgericht aus der Auvergne, wahrscheinlich wird das Rezpt von Generation zu Generation vererbt.....Und sicher werden jetzt die gebürtigen Auvergner die Nase rüffeln, aber egal, der neuerliche Wintereinbruch wurde gleich genutzt, um noch einmal ein typisches kalte-Jahreszeit-Gericht zu machen!

Et voilà la tome fraîche, achetée chez un vrai Auvergnat, comme il faut!!!
Und hier der frische "Tome", ein ganz junger Kuhmilchkäse. Keine Ahnung, ob es den ausserhalb von der Auvergne gibt, aber ein recht junger Bergkäse tut's sicher auch....

Préparez une purée de pommes de terre. Pour cela, j'ai cuit des bintjes dans une bouillon de poule avec des gousses d'ail, et au lieu de prendre du beurre ou de la crème, j'ai juste ajouté du lait et le thermomix a fait le reste...Ajoutez un peu de sel et de la noix de muscat.
Dann einen Kartoffelbrei zubereiten. Dafür habe ich die Bintje in Hühnerbrühe gekocht, mit ein paar Knoblauchzehen. Im traditionellen Rezept kommen dann reichlich Butter und Crème in's Pürée, bei mir nur Milch und dann hat der Thermomix ganze Arbeit geleistet! Dann mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Et maintenant au boulot! Versez la tome, j'ai pris 200g pour 400g des pommes de terre. Et il faut remuer et remuer.....
Und jetzt an die Arbeit! Den frischen Käse dazugeben, ich habe 200g für 400g Kartoffeln genommen. Und jetzt heisst es rühren, rühren und nochmals rühren!

Toujours et toujours......C'est à peu près le même principe que pour la pâte à choux, la purée doit être aérée donc il faut énergiquement remuer la cuillère.....L'Aligot est prêt quand on peut faire des fils d'un mètre ( ok, n'exagérons pas!!!). Traditionellement, on mange l'Aligot avec une saucisse grillée.
Und immer weiter.....Fast das gleiche Prnzip wie für den Brandteig, das Pürée muss luftig sein und so muss man ganz energisch rühren! Wenn der Käse dann Fäden von einem Meter "spinnt", ist das Aligot fertig, na ja, ein bisserl übertrieben habe ich schon...Man isst zum Aligot immer eine Bratwurst.