Dans une cocotte, faire revenir les oignons et l'ail ; ajouter les saucisses piquées et laisser dorer.
Incorporer 2 tomates coupées en quartier, (le gingembre), les épices, le bouillon cube, le concentré de tomate, et le vin blanc ; laisser épaissir à feu doux (ajouter un demi verre d'eau si nécessaire).
Laisser mijoter ¾ d'heure environ.
Pendant, ce temps, préparer le rougail.
Couper l'ensemble des ingrédients (2 tomates et le ½ bouquet d'oignons frais) en brunoise, assaisonner et réserver au frais (il est également possible d'y ajouter du gingembre).
Servir les saucisses avec du riz basmati, ou du riz blanc et le rougail.
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