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Fricassée de coeurs de volailles... version poulet au vinaigre

Plat
4 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
600 g de coeurs de volailles ou un poulet coupés en morceaux

2 oignons moyens

8 cl de vinaigre de cidre

1 bonne cuillère à café de concentré de tomate

1 bonne cuillère à café de moutarde

15 cl de crème fraîche

1/4 de litre de vin blanc

6 à 8 gousses d'ail non épluchées


1 tomate

1 cuillère à soupe d'huile

sel

poivre

Préparation

  • Faire revenir les cœurs de volailles dans la matière grasse. Saler, Poivrer. Faire cuire 5 minutes de chaque coté. Ajouter les gousses d'ail non épluchées et laisser cuire 20 minutes à moitié couvert.
  • D'autre part, mélanger le concentré de tomate et la moutarde avec le vin blanc.
  • Retirer la graisse de la cocotte. Verser 8 cl de vinaigre de vin et couvrir aussitôt aux 3/4 et laisser réduire. Puis verser le mélange tomate/moutarde/vin blanc sur le vinaigre réduit. Laisser à nouveau réduire encore la sauce et ajouter la crème fraîche et laisser à nouveau réduire si nécessaire.
  • Mettre sur le plat de service et parsemer de petits morceaux de tomates et de persil et verser la sauce à travers une passoire en écrasant l'ail.

Photos

Fricassée de COEURS de volailles... version POULET AU VINAIGRE, photo 1Fricassée de COEURS de volailles... version POULET AU VINAIGRE, photo 2Fricassée de COEURS de volailles... version POULET AU VINAIGRE, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge





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