Posté le 10/03/2008 06:14:00 Par cuisine guylaine (Voir son site)

Voici l'un des 3 desserts servis à mes invités samedi et qui a beaucoup plu.

Une recette qui m'a été donnée sur un stand De Buyer la semaine passée et que je viens de voir chez Côté Maison, c'est ici !

J'ai accompagné ce dessert d'une chantilly à la châtaigne mais vous pouvez faire aussi un coulis de clémentines caramélisé comme sur le magazine que je testerais la prochaine fois.

Pour décorez déposez un peu de pralin sur la chantilly, la recette est ici, ou de petits éclats de marrons glacés.

Côté marché :

Pour 18 pièces

150 g de crème de marron

100 g de beurre mou

2 oeufs

3 jaunes d'oeufs

30 g de sucre

25 g de farine de châtaigne

5 g de farine

4 g de levure

Pour la chantilly :

33 cl de crème fleurette

75 ml de sirop de châtaigne

ou

Pour le coulis de clémentines :

1/2 l de jus de clémentines

15 g de sucre

25 g de beurre

Mélangez la crème de marron et le beurre mou. Fouettez 15 mn au batteur les 3 jaunes, les 2 oeufs, le sucre.Mélangez la farine de châtaigne, la farine, la levure. Incorporez dans l'ordre les 3 préparations. Versez dans les moules en silicone, enfournez pour 9 mn au four à 190°C. (12 mn pour mon four).

Sortez du four, attendez qqs minutes avant de les démouler sur une grille.

Pour la crème chantilly :

Préparez au moins 1 h à l'avance la chantilly. Mélangez le sirop de châtaigne avec la crème fleurette, versez dans le siphon. Insérer la cartouche de gaz et réservez le siphon au réfrigérateur.

Pour le coulis de clémentines :

Laissez réduire doucement le jus de clémentines et le sucre. Dès qu'il épaissit, ajoutez le beurre.

Fouettez bien et servez le froid sur les moelleux.

Pour utiliser vos blancs, je vous invite à parcourir la catégorie "Que des blancs"

D'autres recettes à base de châtaigne :

* Biscuits à la farine de châtaigne

* Fondants à la crème coco, à la châtaigne et aux pralines roses

*Gâteaux à la farine de châtaigne, bruccio et crème de marron

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