Posté le 10/03/2008 14:51:00 par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (voir son site)

VERRINE ANANAS, CREME COCO, NUAGE DE MASCARPONE

Une petite douceur exotique
Un reste de mascarpone, Un ananas mur à point, une crème coco une douceur bien parfumée en attendant l?été.

Un ananas

Un demi verre de rhum pour flamber

50 g de sucre roux


Préparer le siphon

125 g de mascarpone + 100 g de crème liquide + 50 g de sucre glace

Mélanger de façon très homogène et mettre dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz.

Secouer tête en bas et mette au frigo couché.

« Si, vous n?avez pas de siphon, monter la crème en chantilly. Détendre avec un peu de crème ou lait le mascarpone, et mélanger .Mettre dans une poche à douille. Mettre au froid, jusqu?au moment de servir. Mais il faudra, doubler les proportions, car ce ne sera pas aussi volumineux sans le siphon».

Préparer la crème coco

20 cl de lait de coco

20 cl de crème liquide

50 g de sucre

2 jaunes d??ufs

1 c à c de Maïzena
Chauffer le lait coco et la crème.

Battre les jaunes d??ufs, la maïzena et le sucre

Mettre le lait bouillant sur les ?ufs/sucre/maïzena

Remettre qqs minutes sur le feu, jusqu?à nappage de la cuillère

Disposer dans le fond de vos verrines.

Laisser refroidir.


Eplucher et couper en tranches l?ananas

Compter une et demi par personne

Détailler en morceaux.

Faire revenir dans un peu de beurre et du sucre de canne, jusqu'à coloration.

Arroser d?un demi verre de rhum et flamber.

Laisser refroidir.

Poser les fruits et le jus sur la crème coco

Puis secouer jusqu?à entendre une masse unique dans le siphon et déposer selon votre gourmandise.

Décorer et déguster.