Posté le 11/03/2008 21:34:00 par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (voir son site)

LAPIN A LA MOUTARDE ANCIENNE ET GIROLLES

Un lapin, des girolles au congélateur, de la moutarde ancienne, voilà les ingrédients pour un lapin délicieux !
Cuisiner sans farine.

PREPARATION

Pour 4 personne(s)

1 lapin entier découpé en morceaux

4 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

20 cl de crème fraîche

20 cl de vin blanc sec (Riesling)

2 échalotes émincées

60 g de beurre

150 g de girolles congelées ;(j'avais qqs champignons de forêt que j'ai ajouté)

thym, sel et poivre


Mélangez à l'aide d'une fourchette le beurre et la moutarde à l'ancienne.

Badigeonnez les morceaux de lapin assaisonnés avec le beurre moutarde.

Saisir tous les morceaux partout.

Ajouter les échalotes, laisser blondir.

Déglacer au vin blanc, saler et poivrer.

Parsemez de thym, arrosez d'un peu d'eau et laissez cuire pendant 35 mn dans un four préchauffé à 180°C.(On peut aussi, le cuire à petits feux, sur le gaz ou plaques électriques).

Arrosez de temps en temps.

Ajouter les girolles 5 mn avant la fin de la cuisson.

Mettez la crème dans une casserole, faites la bouillir, puis retirez la du feu.

Ajoutez de la moutarde, rectifier l?assaisonnement.

La sauce est onctueuse.