Ptitchef

Lapin a la moutarde et endives braisees

Plat
4 parts
20 min
45 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1/

. 1 lapin coupé en morceaux


. 1/2 litre de bouillon de pot-au-feu dégraissé

. 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

. 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée à

3%

. 1 bonne pincée de gingembre

. 1 cuillère à soupe de persil ciselé

. 2 branches de romarin

2/ Pour les endives

. 2 kg d'endives

. 1 cube de bouillon de pot-au-feu dégraissé

. 1 cuillère à soupe de persil ciselé

. sel, poivre du moulin

Préparation

  • Huilez avec du papier absorbant le fond d'une cocotte. Verser 10 cl d'eau et faites frémir. déposez les morceaux de lapin et saisissez-les des deux côtés. Ajoutez les échalotes pelées et émincées, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mouillez avec le bouillon, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
  • Ajoutez ensuite la moutarde, la crème, le gingembre, le persil et le romarin. Remuez bien avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson 15 minutes.
  • Pendant que le lapin mijote, préparez les endives. Coupez-les en rondelles d'environ 2 cm et lavez-les. Mettez-les dans un torchon pour absorber l'eau. Disposez les endives dans une sauteuse et laissez-les fondre doucement.
  • Émiettez le cube de bouillon et ajoutez 10 cl d'eau. Poivrez légèrement et terminez par une touche de persil. Laissez mijoter jusqu'à totale évaporation de l'eau.
  • Servez le lapin accompagné d'endives braisées, le tout bien chaud.
L La Popotte de Carotte

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
Jurançon secSud-Ouest, Blanc



Commentaires des membres:

Marmiterun, 11/02/2016

Excellent et très diététique ! La 2° x que j'ai fait cette recette j'ai ajouté des cubes de pommes de terre (pour mon mari) et les endives directement à la dernière étape de cuisson du lapin encore plus facile et gain de temps ! Merci pour cette recette.

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