Lapin a la moutarde et endives braisees
Ingrédients
Nombre de parts: 4
1/
. 1
lapin coupé en morceaux
. 1/2 litre de bouillon de pot-au-feu dégraissé
. 3 cuillères à soupe de
moutarde à l'ancienne
. 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée à
3%
. 1 cuillère à soupe de
persil ciselé
. 2 branches de romarin
2/ Pour les endives
. 2 kg d'endives
. 1 cube de bouillon de pot-au-feu dégraissé
. 1 cuillère à soupe de persil ciselé
. sel, poivre du moulin
Préparation
- Huilez avec du papier absorbant le fond d'une cocotte. Verser 10 cl d'eau et faites frémir. déposez les morceaux de lapin et saisissez-les des deux côtés. Ajoutez les échalotes pelées et émincées, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mouillez avec le bouillon, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Ajoutez ensuite la moutarde, la crème, le gingembre, le persil et le romarin. Remuez bien avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson 15 minutes.
- Pendant que le lapin mijote, préparez les endives. Coupez-les en rondelles d'environ 2 cm et lavez-les. Mettez-les dans un torchon pour absorber l'eau. Disposez les endives dans une sauteuse et laissez-les fondre doucement.
- Émiettez le cube de bouillon et ajoutez 10 cl d'eau. Poivrez légèrement et terminez par une touche de persil. Laissez mijoter jusqu'à totale évaporation de l'eau.
- Servez le lapin accompagné d'endives braisées, le tout bien chaud.
Accord vin : Que boire avec ?
MercureyBourgogne, Rouge
Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
Jurançon secSud-Ouest, Blanc
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Recettes
Commentaires des membres:
Excellent et très diététique ! La 2° x que j'ai fait cette recette j'ai ajouté des cubes de pommes de terre (pour mon mari) et les endives directement à la dernière étape de cuisson du lapin encore plus facile et gain de temps ! Merci pour cette recette.