Lapin à la bière blonde et à la moutarde pour la tradition de la

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Ingrédients

1 lapin de 1 kg coupé en morceau
1 botte d’oignons frais ou 2 oignons moyens
50g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de farine
50 cl de bière blonde + 25 cl
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
Persil haché
1 bouquet garni, sel et poivre

Préparation

Éplucher et émincer les oignons, peler et écraser l’ail.

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin avec les oignons dans le beurre et l’huile. Laisser bien dorer de tous côtés. Saupoudrer avec la farine, mélanger et laisser blondir afin d’obtenir un roux.

Mouiller avec les 50 cl de bière. La viande doit être entièrement recouverte. Ajoutez le bouquet garni, saler, poivrer et portez à ébullition.

Pendant ce temps, mélanger dans un petit saladier le sucre, le vinaigre, la moutarde, l’ail écrasé et les 25 cl de bière. Ajouter le tout dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une heure et demie. Au bout de ce temps, le lapin est cuit. Si la sauce n’est pas assez onctueuse, la laisser réduire encore quelques minutes en ayant pris soin de retirer la viande.

Dresser dans un plat creux et saupoudrer de persil haché.

Pour une plus jolie présentation, vous pouvez passer la sauce au chinois avant de la verser sur les morceaux de lapin pour retirer les oignons. Accompagner ce plat de pommes de terre, de riz, de pâtes fraîches ou de polenta et servir bien évidemment accompagné d'une bière blonde.

Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey (Bourgogne, Rouge) Bourgogne chardonnay (Bourgogne, Blanc) Jurançon sec (Sud-Ouest, Blanc)

Questions:

Bonjour, Votre recette de lapin a la moutarde m'apparaît vraiment délicieuse, cependant, je ne vois pas à quoi sert le sucre. Est-ce obligé d'en mettre ? Si oui est-ce qu'on peut le remplacer par de la stevia ? Merci et bonne semaine

Réponse:

Le sucre permet de donner un petit goût légèrement caramélisé à la sauce et de contrebalancer ainsi le goût de la moutarde. Je pense qu'il n'y a pas de problème pour le remplacer par de la stevia si elle supporte la cuisson.






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