Endives au jambon gratinées
Un plat classique, facile et qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients : les endives au jambon bien sûr ! De belles endives de saison accompagnées d'une béchamel bien crémeuse et de fromage gratiné, on se laisse tenter bien volontiers :-) Une recette réconfortante qu'on adore déguster bien au chaud pendant le dîner.
Ingrédients
Matériel
- Plat à gratin de 30 cm
Préparation
Nettoyez les endives, et faites les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante.
Roulez chaque endive dans une tranche de jambon, et placez les dans le plat à gratin.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, et ajoutez la farine d'un coup. Mélangez au fouet.
Ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant. La béchamel devrait épaissir.
Salez, poivrez, et ajoutez de la noix de muscade moulue.
Versez la béchamel dans le plat à gratin sur les endives. Parsemez de fromage râpé.
Mettez au four 20 minutes à 220°C.
Et voilà vos endives au jambon sont prêtes !
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FAQ ❓
Comment rendre les endives moins amères dans la recette des endives au jambon ?
Peut-on remplacer le jambon blanc par un autre type de viande ?
Quelle est l'importance de la noix de muscade dans la béchamel ?
Comment conserver les endives au jambon gratinées après la cuisson ?
Est-il possible de préparer ce plat à l'avance ?
Nutrition
- Glucides: 13.8g
- Lipides: 15.9g
- Gras sat.: 10g
- Protéines: 20.1g
- Fibres: 1g
- Sucre: 7g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 10
Equipement
Ptitchef_com Questions
Bonjour, je fais régulièrement cette recette. Par contre je cuis les endives à l'autocuiseur. Avez-vous une astuce pour que les endives rendent moins d'eau svp ? Merci
Pour éviter que les endives rendent trop d'eau à l'autocuiseur, piquez-les légèrement avant cuisson et réduisez le temps de cuisson. Égouttez-les bien après cuisson et tamponnez-les avec un torchon propre avant de les enrouler dans le jambon.
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Commentaires
snoopymo
Très bonne recette. J'ai fait cuire les endives 10 mn au cookéo en vapeur du coup elles n'ont pas rendu d'eau. Je n'avais plus de crème liquide j'ai remplacé par du mascarpone. A refaire.
geand jo
Perso je cuis mes endives au beurre et lardons et avant de les poser sur le jambon je badigeonne celui ci de béchamel
PF46
Bien les presser, effectivement, pour éliminer le maximum d'eau ! Ou les cuire à la vapeur. Je remplace parfois les endives par des poireaux ou par du céleri (blanc ou vert) - c'est tout aussi bon!
M2249
J ai pris la recette de C du Var excellente. Dans la béchamel J ai ajouté de la muscade et une cuillère à café de sucre sur les endives afin de diminuer le goût quelquefois amer des endives. Recette excellente et à refaire. Merci pour cette bonne idée.
De
zounbab
Il est aussi possible de cuire les endives 6 mn au micro-ondes, puis bien les égoutter, et on peut simplement rouler comme ici dans une tranche de jambon, saupoudrer généreusement de fromage rapé avec une noix de beurre, et on peut très bien se passer de bechamel! avec une salade verte, repas léger et fameux!
Marcus-2020
Je respecte grosso-modo la recette. Mais, avant de les cuire, il ne faut pas oublier de couper la partie amère (trognon) des endives. Au lieu de les cuire dans de l'eau, je les fait cuire dans un bouillon de légumes. Pour éliminer le surplus d'eau des endives, je n'hésite pas à les presser à la main. Comme accompagnement, je prévois une bonne purée de pommes de terre maison.
DamePie
Super bon avec des pommes de terre en plus
Merci pour la photo :-)
Ninanne, Anvers (B)
Bonjour, je cuis les chicons à la vapeur et les fais égoutter sur une grille posée sur un bol/assiette pour qu'elles perdent leur eau.
Ensuite je beuure un plat à gratin et j'y verse une mince couche de béchamel : çà empêche que les chicons baignent dans l'eau une fois . passées au four.
Merci pour l'astuce :-)
Annick
A la place des endives je fais avec des poireaux. Beaucoup plus gouteux que l'endives.
Mamymiche
Je caramélise les chicons dans du beurre, je les assaisonne de sel, poivre et muscade puis les laisse cuire doucement et enfin je les égoutte bien avant de les entourer du jambon. Les chicons cuits à l'eau, c'est pas bon
On note également l'astuce, merci :-)