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Lapin larde a la moutarde ancienne

Plat
4 parts
15 min
55 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 cuisses de lapin et deux râbles

4 feuilles fines de lard fumé paysan

15 cl de vin blanc sec

Moutarde ancienne et moutarde forte

Une branche de thym et romarin

Un oignon ou deux gousses d'ail

1 cuillère à soupe de fond de veau

Sel


Huile et beurre

Préparation

  • Découper les cuisses afin de faire un joli morceau compacte. Badigeonner avec de la moutarde ancienne mélangée avec autant de moutarde forte.
  • Entourer chaque morceau de lard et faire tenir avec un pic en bois .Faire chauffer dans une cocotte, l'huile et le beurre, saisir avec coloration douce, les morceaux de lapin lardés.
  • Saisir l'oignon, laisser colorer doucement. Déglacer avec le vin blanc .Ajouter le fond de veau et un peu d'eau pour le délayer.
  • Ajouter l'ail, le thym, le romarin, le sel et poivre .Poser le couvercle .Enfourner a four chaud 180°C pour 35 à 40 minutes.
  • Sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir, cocotte fermée.
  • Peut-être fait sur le feu doux, mais bien meilleur, plus de saveurs au four.
  • Servir avec des légumes de saison.
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Photos

LAPIN LARDE A LA MOUTARDE ANCIENNE, photo 1LAPIN LARDE A LA MOUTARDE ANCIENNE, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
Jurançon secSud-Ouest, Blanc


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