Ptitchef

Lapin à la Moutarde Douce et ses Croquettes ...

Plat
2 parts
40 min
6 heures
facile

Ingrédients

2

Pour le Confit de Lapin:

Pour la Sauce Moutarde douce:

Pour les Croquettes de Pommes de Terre:

Préparation

  • Colorer le lapin dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Débarrasser, mettre les légumes et aromates, remuer et déglacer avec le vin blanc.
  • Réduire de moitié. Remettre les morceaux de lapin, mouiller avec l'eau, assaisonner, couvrir et enfourner 6 heures à 80°.
  • Pendant ce temps, faire un caramel blond avec le sucre, ajouter les échalotes ciselées, mouiller avec le vinaigre et confire doucement.
  • Mixer et mélanger avec le lapin effiloché grossièrement. Refroidir avant de réaliser les crépinettes.
  • Au moment, arroser de beurre fondu, et enfourner à 200° durant 15 à 20 minutes. Arroser régulièrement.
  • Mixer l'ensemble des ingrédients destinés à la sauce, assaisonner et réserver.
  • Réaliser des carrés de purée de pomme de terre sur 2 mm d'épaisseur sur un film alimentaire. Placer un petit pavé de cantal aux dimensions et rouler le tout en boudin.
  • Laisser prendre au froid avec de réaliser la panure: roulage dans la farine, puis dans l'oeuf battu avant de terminer par la chapelure.
  • Bloquer à nouveau au froid. Frire dans l'huile à 160°.

Vous allez aimer

YouTube


Photos

Lapin à la Moutarde Douce et ses Croquettes ..., photo 1
Lapin à la Moutarde Douce et ses Croquettes ..., photo 2
Lapin à la Moutarde Douce et ses Croquettes ..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey Bourgogne, Rouge
Bourgogne chardonnay Bourgogne, Blanc
Jurançon sec Sud-Ouest, Blanc

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Lapin à la sauce moutarde
Lapin à la sauce moutarde
2 parts
45 min
facile
4.8 / 5
Recette Lapin mijoté à la moutarde
Lapin mijoté à la moutarde
6 parts
1 h 25 m
facile
4 / 5
Recette Lapin à la moutarde et aux champignons
Lapin à la moutarde et aux champignons
6 parts
1 h 10 m
facile
4.4 / 5
Recette Rillettes de poulet moutarde pistache
Rillettes de poulet moutarde pistache
8 parts
1 h 20 m
facile
4.1 / 5
Recette Croquettes de raclette
Croquettes de raclette
4 parts
35 min
facile
4.2 / 5

Recettes

A lire également

Les enfants vont adorer ce gâteau lapin pour Pâques! Les enfants vont adorer ce gâteau lapin pour Pâques! Voilà pourquoi la patate douce deviendra votre aliment préféré Voilà pourquoi la patate douce deviendra votre aliment préféré Partez à la découverte des spécialités auvergnates! Partez à la découverte des spécialités auvergnates!

Question du moment
Quelle est votre bonne résolution en cuisine pour cette rentrée?
Votez