Posté le 11/03/2008 22:39:45 par la cuisine selon mon envie/la cocina que a mi me gusta (voir son site)

Quand on veut découvrir les joyaux de Touraine, il n?y a que l?embarras du choix. Son lot de châteaux, villages labellisés « plus beaux villages de France », ou encore ses vallées, comme celle de Courtineau, où dorment des habitats troglodytiques enfouis dans la quiétude sont tout à fait charmants. Et c'est près de Courtineau, justement, que loge le village Sainte-Maure-de-Touraine qui produit le petit chèvre éponyme. Déjà en Franche-Comté je me fournissais en petit chèvre cendré par le biais du site agrobioconso (faites-y un tour, vous ne serez pas déçus : http://www.agrobioconso.org), et le régal était au rendez-vous. Depuis notre arrivée à Tours, on ne voit que des fromages de chèvre, frais, sec, aux fruits rouges, aux raisins secs, une panoplie digne de la réputation régionale : gargantuesque ! Personnellement, je le préfère sobre, au plus simple, et ce petit frais cendré s'accorde avec les légumes verts. Mais aussi les pâtes...

Tortiglioni-olives noires

Ingrédients pour quatre personnes :

400 grammes

100 g

16 olives noires avec noyaux

1 échalote pelée et émincée

4 têtes d?ail pelées et coupées en deux

5 ml d?huile d?olive vierge extra

1 tour de poivre blanc du moulin

gros sel et laurier pour l?eau de cuisson des pâtes

½ de bûche de chèvre frais cendré type Sainte-Maure-de-Touraine

Pendant que les pâtes cuisent (comptez entre 10 et 12 minutes), préparez la sauce : faites rissoler dans l?huile l?échalote, l?ail, bien remuer pendant 10 minutes. Ajoutez les épinards et les olives, continuer la cuisson encore 10 minutes. Egouttez les pâtes, disposez-les dans un plat de service, recouvrez de la sauce bouillante, d?un peu de poivre et du fromage frais en quarts de rondelles.

No sabemos que periplo coger cuando queremos descubrir las joyas de la region Centre, a proximo de Tours. A lo largo del Valle de los Reyes, podemos ver numerosos castillos, unos de los mas agradables pueblos de Francia (Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Cande-Saint-Martin, Chinon, Saumur) cuyos ciertos producen famosos tintos, y tambien, sorpredientes casas trogloditas. Un burgo ofrece un queso de cabra tipico, el "Sainte-Maure-de-Touraine", especialidad de Touraine. Es posible que no haya el mismo en Espana, pero las aceitunas seran suficientes.

Tortiglioni-aceitunas

Una receta para todas las noches de la semana, especialmente cuando no tenemos mucho tiempo para cocinar. Constituye una comida completa, fácil y sana.

Ingredientes para cuatro personas :

400 gramos de pastas secas cortas, por ejemplo las Tortiglioni

100 g

16 aceitunas negras

1 chalote en laminillas

4 ajos cortados

5 mililitros de aceite de oliva

pimienta blanca

sal y laurel para el agua de cocción

½ queso de cabra fresco cenizo de tipo Sainte-Maure-de-Touraine

Durante la cocción de las pastas (entre 10 y 12 minutos), hacer la salsa : dorar el chalote, los ajos, el aceite de oliva durante 10 minutos. Añadir la espinaca y las aceitunas y proseguir la cocción 10 minutos. Escurrir las pastas, ponerlas en un plato con la salsa caliente, un poco de pimienta, el queso fresco, mezclar antes de servir.