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Cassolette de canard forestiere

L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE
(3.60/5 - 15 votes) 2 commentaires
Plat
4 parts
15 min
10 min
facile
Une cassolette de magret et foie gras, accompagnés de champignons de forêt. Un vrai délice!

Ingrédients

4 parts
- 2 magrets de canard de Barbarie

- 100 g de foie gras mi-cuit

- 300 g de champignons de forêt en mélange

- Ail, persil, échalote

- Quelques brins de thym et aiguilles de romarin frais

- 10 cl de vin rouge

- 5 cl de Porto

- Une cuillère à soupe de farine

- Une cuillère à soupe de fond de veau

- Un peu d'huile et beurre

- Sel, poivre

Préparation

Etape 1

Ôter le gras des magrets, les découper en cubes réguliers de quatre cm environ comme pour des brochettes.

Etape 2

Chauffer une sauteuse antiadhésive et mettre un peu de beurre, saisir à feu vif et rapidement les cubes de magret.

Etape 3

Saupoudrer de farine, chaque morceau doit être enrobés légèrement, déglacer au vin rouge et Porto, un peu d'eau si nécessaire, ajouter le fond de veau, saler et poivrer.

Etape 4

Faire sauter les champignons à la poêle avec un peu d'huile, ajouter un peu de persil et d'ail et une échalote ciselée, saler, poivrer. Réserver.

Etape 5

Préchauffer le four 200°.

Etape 6

Dans des petites cocottes disposer les cubes de magrets, les champignons, et des morceaux de foie gras par-dessus, répartir le jus des magrets, ajouter un brin de thym deux ou trois aiguilles de romarin frais. Poser le couvercle.

Etape 7

Enfourner à four 200° préchauffé, pour 10 minutes maxi, le magret ne doit pas être trop cuit. Sortir aussitôt et servir , prévoir pour le service qui ne doit pas attendre.

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage (Vallée du Rhone, Rouge) Nuits-St-Georges (Bourgogne, Rouge) Côte Rôtie (Vallée du Rhone, Rouge)





Commentaires des membres:

17/01/2016

Bonne recette mettant en valeur le canard souvent délaissé sauf le magret ou le foie gras! on devrait favoriser la cuisine d'autres morceaux! A mon avis c'est une viande noble!

(0) (0) Abuse
17/01/2016

Y a une promo sur les champignons. De plus c'est pas la saison.

(2) (0) Abuse

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