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Cassolette de canard forestiere

Plat
4 parts
15 min
10 min
facile
  • CASSOLETTE DE CANARD FORESTIERE
  • CASSOLETTE DE CANARD FORESTIERE, photo 2
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CASSOLETTE DE CANARD FORESTIERE
 
Une cassolette de magret et foie gras, accompagnés de champignons de forêt. Un vrai délice!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 magrets de canard de Barbarie

100 g de foie gras mi-cuit

300 g de champignons de forêt en mélange

Ail, persil, échalote

Quelques brins de thym et aiguilles de romarin frais

10 cl de vin rouge

5 cl de Porto

Une cuillère à soupe de farine

Une cuillère à soupe de fond de veau

Un peu d'huile et beurre

Sel, poivre

Préparation

  • Ôter le gras des magrets, les découper en cubes réguliers de quatre cm environ comme pour des brochettes.
  • Chauffer une sauteuse antiadhésive et mettre un peu de beurre, saisir à feu vif et rapidement les cubes de magret.
  • Saupoudrer de farine, chaque morceau doit être enrobés légèrement, déglacer au vin rouge et Porto, un peu d'eau si nécessaire, ajouter le fond de veau, saler et poivrer.
  • Faire sauter les champignons à la poêle avec un peu d'huile, ajouter un peu de persil et d'ail et une échalote ciselée, saler, poivrer. Réserver.
  • Préchauffer le four 200°.
  • Dans des petites cocottes disposer les cubes de magrets, les champignons, et des morceaux de foie gras par-dessus, répartir le jus des magrets, ajouter un brin de thym deux ou trois aiguilles de romarin frais. Poser le couvercle.
  • Enfourner à four 200° préchauffé, pour 10 minutes maxi, le magret ne doit pas être trop cuit. Sortir aussitôt et servir , prévoir pour le service qui ne doit pas attendre.
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge


Commentaires des membres:

17/01/2016

Bonne recette mettant en valeur le canard souvent délaissé sauf le magret ou le foie gras! on devrait favoriser la cuisine d'autres morceaux! A mon avis c'est une viande noble!

(0) (0) Abuse
17/01/2016

Y a une promo sur les champignons. De plus c'est pas la saison.

(2) (0) Abuse

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