Cassolette de canard forestiere

Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE
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2 commentaires

Une cassolette de magret et foie gras, accompagnés de champignons de forêt. Un vrai délice!

  • CASSOLETTE DE CANARD FORESTIERE
  • CASSOLETTE DE CANARD FORESTIERE, Photo 2
Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
15 min
Cuisson:
10 min
Prêt en:
25 min
Difficulté:
facile

Ingrédients

- 2 magrets de canard de Barbarie
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 300 g de champignons de forêt en mélange
- Ail, persil, échalote
- Quelques brins de thym et aiguilles de romarin frais
- 10 cl de vin rouge
- 5 cl de Porto
- Une cuillère à soupe de farine
- Une cuillère à soupe de fond de veau
- Un peu d'huile et beurre
- Sel, poivre

Préparation

Etape 1

Ôter le gras des magrets, les découper en cubes réguliers de quatre cm environ comme pour des brochettes.

Etape 2

Chauffer une sauteuse antiadhésive et mettre un peu de beurre, saisir à feu vif et rapidement les cubes de magret.

Etape 3

Saupoudrer de farine, chaque morceau doit être enrobés légèrement, déglacer au vin rouge et Porto, un peu d'eau si nécessaire, ajouter le fond de veau, saler et poivrer.

Etape 4

Faire sauter les champignons à la poêle avec un peu d'huile, ajouter un peu de persil et d'ail et une échalote ciselée, saler, poivrer. Réserver.

Etape 5

Préchauffer le four 200°.

Etape 6

Dans des petites cocottes disposer les cubes de magrets, les champignons, et des morceaux de foie gras par-dessus, répartir le jus des magrets, ajouter un brin de thym deux ou trois aiguilles de romarin frais. Poser le couvercle.

Etape 7

Enfourner à four 200° préchauffé, pour 10 minutes maxi, le magret ne doit pas être trop cuit. Sortir aussitôt et servir , prévoir pour le service qui ne doit pas attendre.

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Commentaires des membres:

17/01/2016

Bonne recette mettant en valeur le canard souvent délaissé sauf le magret ou le foie gras! on devrait favoriser la cuisine d'autres morceaux! A mon avis c'est une viande noble!

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17/01/2016

Y a une promo sur les champignons. De plus c'est pas la saison.

(2) (0) Abuse


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