Posté le 13/03/2008 05:44:00 par Des mets et des couleurs (voir son site)

De la mi-fevrier jusqu'à la fin mars , c'est la saison des seiches .En cette période ,elles sont très bonnes , grosses,avec une chair tendre qui ne nécessite pas beaucoup de temps de cuisson, et elles contiennent généralement des oeufs. Je vous propose deux recettes aux seiches, l'une connue de tous les tunisiens qui est la Kammounia aux seiches , et la seconde ,c'est moi qui l'ai inventée!
Seiches au cumin:1kg de seiches pré-néttoyées2 càs de tomate concentrée1/2 càc d'harissahuile d'olive2 oignons1càc de cumin1/2 càc d'ailVider les seiches, séparer les tentacules ,nettoyer l'intérieur et laisser tremper quelques temps dans une eau légèrement salée.Dans une marmite ,mettre de l'huile d'olive, 2 càs de tomate concentrée 1/2 càc d'harissa et couper 2 oignons en lamelles très fines. Laisser mijoter. Ajouter les seiches, le sel et le poivre ,1/2 càc d'ail, couvrir d'un demi litre d'eau et porter à ébullition. Remuer la sauce de temps à autre et ajouter un filet d'eau si nécessaire. Aussitôt les seiches cuites(la chair doit céder facilement à la pression des doigts), ajouter le cumin,poursuivre la cuisson pendant 5 minutes , corriger le sel et servir chaud.Chakchouka aux oeufs de seiches
Comme j'ai trouvé de gros oeufs dans mes seiches , je les ai accommodé en chakchouka, une ratatouille,avec des oignons ,des tomates , des poivrons,des chevrettes ( crevettes de petit calibre) le tout coupé en dés et cuit dans une sauce un peu relevée ,avec des oeufs pochés en fin de cuisson.