Posté le 16/03/2008 20:36:00 par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (voir son site)

EPAULE D?AGNEAU EN CROUTE D?HERBES

(Voici, la saison de l?agneau, des fêtes de Pâques, et une recette printanière, parfumée aux herbes aromatiques, cuite au four, avec très peu de corps gras).
Une viande tendre et parfumée, accompagné de petits légumes printaniers.)


Une épaule d?agneau semi désossée (Roulée sans os, plus jolies tranches, mais moins de saveurs

2 cuillères a soupe d?herbes de Provence fraîches si possible, sinon séchées (Thym, romarin, sarriette)

2 cuillères à soupe de chapelure maison si possible

Un blanc d??uf

Une cuillère à soupe d?huile d?olive

Sel poivre concassé, quatre épices

Qqs petits oignons blancs

Saisir, l?épaule d?agneau sur ses deux faces et réserver.

Mélanger, les herbes, l?huile, le blanc d??uf le sel, poivre et quatre épices, la chapelure.

Enduire la viande du mélange d?herbes et d?épices.




Déposer dans le plat qui a servi pour la saisir.

Et mettre au four 200° pendant 20 mn, puis protéger avec une feuille d?alu.

Ajouter qqs oignons blancs puis baisser la température à 180°, et prolonger la cuisson de 15 à 20 mn suivant la grosseur de l?épaule et si vous aimez la viande rosée ou bien cuite.

Eteindre le four, entrouvrir, et laisser la viande entourée d?alu se détendre 15 mn avant de servir.