Macarons à la violette, à la confiture de lait, au chocolat, et au chocolat et piment d'espelette

Macarons à la violette, à la confiture de lait, au...

Posté le 20/03/2008 09:50:10 par Le ptit grain de sel... partages et papotages... (voir son site)

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Macarons à la violette :

La recette des coques est celle de Fofil, et la ganache vient du livre de Sylvie.

Ganache à la violette :
(pour 80macarons)

Ingrédients :
- 80g de lait
- 1oeuf
- 10g de maizena
- 30g de sucre
- 70g de beurre
- 1cs de sirop ou d'arôme de violette
- 1cs de confiture de myrtille

1.......Battre l'oeuf et le sucre. Ajouter la poudre de flan et verser dessus le lait bouillant.

2.......Faire épaissir (en surveillant bien!!!!) la crème à feu doux.

3.......Laisser refroidir la crème à température ambiante, recouverte d'un film alimentaire.

4.......Battre le beurre en pommade, puis ajouter petit à petit la crème.

5.......Aromatiser avec du sirop ou de l'arôme, puis ajouter la confiture de myrtille.

La couleur est pas top : maudits colorants liquides !! Mais le goût est là.

Macarons à la confiture de lait :

Pour la confiture, rien de plus simple, j'ai suivi la recette de Pascale Weeks.

Confiture de lait :

1.......Mettre un pot de lait concentré sucré dans une grande casserole d'eau.

2.......Laisser à feu fort pendant 3h30, en veillant bien à ce que le pot soit toujours immergé.

3.......Sortir le pot (attention c'est brulant, le mieux est de tout verser dans l'évier), et laisser refroidir.

4.......Une fois refroidit, ouvrir le pot et déguster !

Macarons au chocolat :

La ganache est une recette de Christophe Felder, issue de son livre sur les macarons.

Ganache au chocolat :
(pour 80macarons)

Ingrédients :
- 20cl de crème liquide
- 1cs de sucre semoule
- 250g de chocolat noir
- 40g de beurre

1.......Faire chauffer la crème liquide avec le sucre, et porter à ébullition sur feu doux.

2.......Couper le chocolat en morceaux, puis verser dessus la crème chaude en deux fois.

3.......Mélanger délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis ajouter le beurre.

Macarons au chocolat et piment d'espelette :

Réaliser la ganache au chocolat, mais ajouter 1cc de piment d'espelette à la crème (avant de la chauffer).
Vous pouvez également parsemer la moitié des coques de piment d'espelette.

Personnellement, je réalise les ganaches 1 ou 2jours avant, et je les laisse durcir dans un pot de confiture fermé, au frigo.
Pour la couleur, ils sont loin d'être beaux (surtout celui à la violette qui est plutôt gris), car la cuisson les a ternis... La prochaine fois j'essaierai un colorant en poudre que j'ai trouvé sur Strasbourg (même pas cher!), et si le résultat est concluant je vous donnerai le tuyau, macaronneuses alsaciennes !