Mon menu de Pâques 2008, Recette Mon menu de Pâques 2008

Mon menu de Pâques 2008

Posté le 23/03/2008 18:18:00 Par Découvertes culinaires (Voir son site)

J?ai fait beaucoup de nouveautés? certaines plus ou moins réussies mais tout le monde se régalé. La journée de samedi fut très chargée !
D?abord, j?ai fait une salade macédoine de légumes pour accompagner notre buffet du soir, du pâté pour le « paresseux » d?Agnieszka.
J?ai testé une nouvelle recette de baba au fromage blanc rhum et raisins.
Pour le repas d?aujourd?hui, j?ai fait un gigot d?agneau à l?ail et au romarin, accompagné de pommes de terre au four et une terrine au fromage blanc concombre crevettes et les ?ufs à la sauce moutarde. Pour le dessert j?ai fait un gâteau de flexipan à la mousse au Bailey.
Terrine au fromage blanc, concombre et crevettes
La recette vient du journal « Guide cuisine ». Je n?avais pas de gouttière à bûche alors j?ai utilisé mon moule rond et lisse en silicone et j?ai un petit peu changé la façon de faire.
800g de fromage blanc (j?ai utilisé un peu moins)
1 concombre épépiné et coupé en dès
300g de crevettes coupés en petits morceaux
L?aneth
Jus et zeste d?une orange
4 feuilles de gélatine
Pressez l?orange et râpez le zeste. Chauffez le jus et faites dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans l?eau froide.
J?ai mixé la moitié de concombre en ajoutant de l?aneth, puis j?ai mélangé avec la moitié du jus et la moitié du fromage blanc. J?ai ajouté ensuite le reste de concombre en dès.
Procédez de la même façon avec les crevettes. Puis versez dans votre moule garnie du film alimentaire les deux préparations. Selon moi, la partie avec les concombres et plus liquide et prend moins bien donc il faut mettre plus de gélatine dans cette partie. Je n?ai pas mis du film car avec mon moule en silicone je pensais de ne pas avoir de problèmes au démoulage? et non ! C?était très bon et frais et accompagnait très bien les pommes de terre au four (ou du barbecue).
C?est à refaire !
Les ?ufs à la moutarde

Cuire les ?ufs durs. Faites revenir un oignon dans du beurre. Dans une autre poêle faites fondre 1cs de beurre avec 1cs de farine, ajoutez les oignons, 2 cs de moutarde, 1 verre de bouillon, ½ verre de vin blanc et cuire un petit peu. J?ai ajouté 1cs de crème et quelques gouttes de citron et j?ai assaisonné.
Versez sur vos ?ufs durs et servez.
Les enfants adorent les ?ufs donc ces plats ont toujours un succès.

Le pâté pour les paresseux

J?ai voulu le tester et je n?étais donc pas sûre de le publié mais il est bon ! La recette originale est ici.

100g de viande de veau
125g de viande de porc
250g de foies de volailles
½ oignon
250g de beurre (j?ai mis un peu moins)
75ml du vin blanc
5 feuilles de laurier
25ml de Brandy ou du cognac
1-2 cc de poivre vert
Quelques épluchures de truffes ou du jus de truffes (j?en avais pas)
Faites fondre l?oignon dans ¼ de beurre avec les feuilles de laurier, ajoutez la viande coupée en cubes et les fois de volaille. Ensuite ajoutez le vin et laissez mijoter 20min.
Sortez laurier, passez le reste par la moulinette, ajoutez le reste du beurre fondu et le poivre vert ainsi que les truffes ou leur jus et l?alcool (j?ai mis du l?Armagnac). Mélangez bien et mettez dans un moule (pour moi ? à foie gras) tapissé du film alimentaire. Mettez au frais.
Pour un truc rapide ? c?est parfait ! Il me semble un peu gras avec tant de beurre, mais c?était bon, on ne le sens pas.

Baba au fromage blanc rhum et raisins

J?avais un nouveau moule mais petit format donc j?ai divisé les quantités par deux. Malheureusement, le gâteau fut un peu raté. On ne le voit pas sur la photo, et il est partie encore chaud, en goût il était bon ! Donc la prochaine fois je dois respecter les quantités et je le ferrai dans un moule plus grand.

3 ?ufs
150g de sucre
400g de farine
1 cc de levure (je mettrai plus)
½ verre de crème
200g de fromage blanc passé à la moulinette
Remarque : si on met du fromage blanc français alors on ne met pas de crème
Je pense que c?était ça mon erreur.
200g de beurre ou margarine
20ml de rhum
Raisins sec.
Battre les ?ufs avec du sucre, ajoutez la farine avec la levure, fromage (et la crème si fromage polonais), beurre, rhum et raisins. (J?ai fait macérer les raisins dans du rhum). Versez dans le moule et faites cuire 60min (moins pour moi). Couvrez avec du chocolat fondu.
La photo est en haut de page.

Un gâteau au chocolat et à la mousse de Bailey.

Gâteau au chocolat

100g de chocolat
100g de beurre
2 ?ufs
80g de sucre
20g de farine
1cc de levure
1 cs de cacao
1 cc d?extrait de café
Fondre le chocolat et le beurre, ajoutez les ?ufs et le sucre puis la farine, la levure, le cacao et le café. Versez dans le cadre placé sur la plaque en silicone et faites cuire 12min à 200°.
J?étais très déçue, J?ai trouvé la pâte très grasse et lourde, et le gâteau n?était pas assez fondant. La prochaine fois je ferrai une autre recette comme une génoise.

La mousse au Bailey

4 feuilles de gélatine
150g de Bailey
1oeuf
50g de sucre
350g de crème entière
1 cc de cacao
Battre l??uf et le sucre jusqu?à ce qu?il double de volume. Chauffez le Bailey et faites dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans l?eau froide. Ajoutez-le dans l??uf battu mélangeant au fouet. Battez la crème froide en chantilly, récupérez 2cs et versez le reste dans la préparation précédente. Mélangez les 2cs de chantilly avec du cacao et remplissez le relief du tapis, posez le cadre et versez la chantilly au Bailey puis couvrez avec le biscuit. Laissez reposer au congélateur une nuit. Lendemain démoulez délicatement.
Pour ceux qui n?ont pas de tapis relief il suffit de mettre le gâteau fond et couvrir de mousse et laisser prendre au frigo, puis saupoudrez du chocolat râpé avant de servir ou tout simplement décorer selon vos envies.
La musse est très bonne et peut servir pour d?autres gâteaux.

Et voilà mes recettes pour ce week-end (en plus de mini quiches et mini pizza pour le buffet, et des croissants avec des pains au chocolat pour le petit dèj).
Je vous souhaite de très bonnes fêtes à tous !