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Duo de filets mignons:en croûte et pommes de terre-truffe

Plat
2 parts
20 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour le filet mignon en croûte :

1 rouleau de pâte feuilletée

1 filet mignon


2 cuillères à soupe de cognac

2 tranches de jambon de pays

1 jaune d’oeuf mélangé à un peu d'eau


Pour le filet mignon aux pommes de terre aux truffes :

3 pommes de terre

1 petit bocal de truffes

sel

poivre

1 filet mignon

1 pot de foie gras ou du bloc de foie gras


Pour les asperges:

8 asperges crues

2 cuillères à café de fond de veau

eau

Préparation

  • Faire revenir le filet mignon à feu vif de tous les côtés pour le colorer, saler et poivrer. Réserver.
    Hacher les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile, un fois dorés, ajouter le cognac et flamber.
  • Dérouler la pâte feuilletée, placer dessus les 2 tranches de jambon de pays, le filet mignon et couvrir avec les oignons. Fermer avec la pâte feuilletée puis peindre avec l’œuf et l'eau, enfourner à 200°.
  • Pour le filet mignon aux pommes de terre aux truffes :
    Couper les pommes de terre en dés, les faire revenir avec du sel et de poivre. Ajouter les truffes hachées en dernier (en conserver une pour la décoration).
  • Dorer le filet mignon, attention à ne pas trop le cuire. Couper en tranches. Couper également le foie gras en tranches.
  • Avec un cercle de pâtisserie, mouler les pommes de terre cuites, disposer dessus les tranches de filet mignon, le foie gras puis une lamelle de truffe.
  • Pour les asperges:
    Peler les asperges, les faire revenir dans un mélange d'huile et de beurre, puis quand elles commencent à colorer ajouter le fond de veau et l'eau, laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
Puligny MontrachetBourgogne, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc

Questions:



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