Nougat maison, Recette Nougat maison

Posté le 25/03/2008 07:44:00 Par LE CHAUDRON MAGIQUE (Voir son site)

L'origine du nougat remonte à l'Antiquité. En Orient, il est préparé avec des épices et du miel. Ensuite, en Grèce, les épices sont remplacés par des noix. Il est encore noir est se nomme "nôgalon".
C'est vers 1650 que le blanc d'oeuf est introduit dans la recette, et que plus tard, les noix sont remplacées par les amandes, implantées en méditerranée et venues d'Asie.

Quelle satisfaction de réussir le nougat soi-même!!
Il m'a fallut tout de même tester un bon nombre de recettes avant d'arriver à trouver celle qui me plaisait vraiment. Le nougat est tendre, pas trop sucré, parfumé.

C'est grâce à Christhummm qui m'a gentiment conseillé que je peux aujourd'hui vous faire partager ce délicieux nougat.

Les ingrédients :

110g d'amandes grillées - 25g de blanc d'oeuf - 270g de sucre en poudre + 10g pour le blanc - 45g de glucose - 125g de miel - 35g de fruits confits - extrait de vanille.
Commencer à faire chauffer le sucre et le glucose.
Dans une autre casserole, faire chauffer le miel.
Lorsque le miel commence à bien bouillir, monter les blancs avec 10g de sucre.

Lorsque le miel atteint 135°, le verser en filet sur le blanc tout en continuant à fouetter.
Lorsque le sirop atteint 150° le verser en filet sur le blanc et le miel tout en continuant à fouetter.

Ajouter ensuite amandes et fruits confits ainsi que l'extrait de vanille.

Débarrasser sur une feuille de papier azyme et recouvrir d'une seconde feuille. Bien aplatir.

Laisser prendre dans un endroit frais mais pas humide. Ma buanderie fait très bien l'affaire.

Lorsqu'il a durci, le découper. Je remercie Mr Applemini qui a eu l'idée du cutter, je le faisais auparavant au couteau électrique, j'en ai épuisé un. Certes il n'était pas tout jeune, mais je l'ai tué quand même!!