Posté le 25/03/2008 21:12:09 Par Chocolat et caetera (Voir son site)

J?aime le chocolat noir, et la framboise est sans hésitation mon fruit préféré. Pourtant, j?ai toujours eu beaucoup de mal à mélanger les deux, et j?ai toujours boudé les desserts mariant chocolat et fruits rouges. Mais voilà, les goûts évoluent : tout comme j?ai dénigré pendant des années le chocolat blanc avant de me mettre à le cuisiner à toutes les sauces ces derniers mois, je me suis soudainement mis à mettre des framboises dans tous mes desserts au chocolat noir.
Pour tout vous dire, ça m?a pris depuis une certaine journée où nous avons eu, avec Anne-So et Katia, le privilège de faire partie d?un jury chargé de sélectionner, pour Magnum, le chef-pâtissier perso d?Eva Longoria, et avons donc passé un après-midi à découvrir et à déguster des desserts à base de chocolat et de glace à la vanille confectionnés par de talentueux chefs pâtissiers. Si vous voulez en savoir plus c?est par ici, si vous voulez voir une partie des desserts photographiés avec brio par Anne-So, c?est par ici, et mes quelques photos sont par ici ! Tout ca pour dire qu?un des candidats avait fait une merveilleuse tarte au chocolat noir, avec un insert de crème brûlée à la fève tonka, recouvert de framboises et d?une petite guimauve à la framboise : je suis restée en extase devant ce dessert? En attendant d?essayer de faire quelque chose s?en rapprochant, j?ai eu envie de ces tartelettes toutes simples, avec juste du chocolat et de la framboise !

Pour 12 tartelettes :

Pâte sucrée aux amandes :
235g de farine T55
2g de sel fin
120g de beurre
90g de sucre glace
30g de poudre d?amandes
50g d??uf
Mélanger le beurre ramolli, le sel fin, le sucre glace, la poudre d?amandes, les ?ufs, et 60g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter le reste de farine de façon très brève. Réserver au réfrigérateur. Etaler et foncer des moules à tartelettes, cuire à 160°C jusqu'à ce que la pâte obtienne une couleur bien claire.

Ganache au chocolat noir :
120g de crème liquide
110g de chocolat Caraibe 66%
40g de beurre
Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat finement haché, pour obtenir une texture élastique et brillante. Ajouter alors le beurre coupé en morceaux, puis lisser l?appareil. Verser la ganche dans les fonds de tarte, puis disposer quelques framboises.

Source : d?après Yann Duytche, Diversions Sucrées

Votre commentaire :

Ajouter à mon livre de recettes

Imprimer cette page

Envoyer cette recette à un ami