Marmite de la Mer en Croûte de Pain

Posté le 09/04/2008 06:01:00 par Ma Petite France (voir son site)

Cette semaine en allant au marché, j'ai trouvé des calamars - pas encore de poulpe car c'est cela que j'attends avec impatience (Papa si tu me lis ... tu comprendras !) - et j'adore cela aussi. Alors j'ai composé, avec quelques moules, des crevettes, quelques légumes et puis voilà.
Un très bon petit plat, que j'ai beaucoup apprécié - un peu long à cuire certes les calamars, mais c'est tellement plus tendre après ...que ça vaut vraiment le coup de s'organiser.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients pour 3/4 portions :

- 500 g de moules
- 200 g de crevettes tigrées décortiquées
- 1 kg de calamars
- 2 carottes
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de persil émincé
- 1 verre de vin blanc- 1 tasse
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre
- huile d'olive
- 80 ml de sauce tomate - 1/3 de tasse
- légumes au choix : carottes, poivrons, haricots, petits pois ... (j'ai utilisé des congelés)
- 1 petite boule de pain par personne ou 1 grande

Préparation :

Bien laver les moules - plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire -
Couper en lamelles les calamars et réserver.
Couper les carottes en rondelles, émincer l'ail et l'oignon et faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.

Ajouter les moules, le persil émincé, le vin blanc et couvrir 5 minutes environ.
Lorsque les moules sont ouvertes, les sortir de la casserole et laisser tiédir.

Dans la même casserole et avec le jus de cuisson des moules, verser les calamars, les feuilles de laurier, saler et poivrer.
Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 1h30 environ pour que les calamars soient bien tendres.

Pendant ce temps, décortiquer les moules et les réserver au frais.

Couper la croûte de la boule de pain et enlever la mie à l'intérieur.
Préchauffer le four 356°F-180° C.

Lorsque les calamars sont bien tendres, ajouter la sauce tomate et mélanger.
Ajouter alors les légumes encore congelés et laisser cuire à feu doux 3 ou 4 minutes environ.

Enfourner le pain pour le rendre légèrement croustillant - surveiller le four !

Ajouter les crevettes crues aux calamars ainsi que les moules.
Laisser mijoter à feu doux 8 à 10 minutes environ.
Vérifier l'assaisonnement, rectifier si nécessaire.
Sortir le pain du four et dresser dans l'assiette avec la préparation de calamars, moules et crevettes.

Vous pouvez l'accommoder de riz éventuellement pour un plat principal (prendre alors une grande boule de pain qui servira de récipient ) ou le servir en entrée à votre convenance !