Posté le 25/04/2008 15:34:00 par BLOG DE TANTINE (voir son site)

Exit les menus light, oust la balance, place à LA gourmandise régressive à souhait. Si je pouvais écrire un soupir ... je le ferais.

Un extra, certes difficile à assumer mais complètement craquant.

Je lorgnais les recettes depuis longtemps, et j'ai bidouillé toutes mes trouvailles pour ce résultat :

Le sablé classique :

100 g de beurre demi-sel

150 g de farine à levure incorporée

50g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Faire chauffer le four à 180°

Faire ramollir le beurre 1 minte au micro-ondes - à faible puissance.

Tamiser la farine.

Dans le bol du robot, déposer le beurre et les sucres et battre jusqu'à obtenir une crème pâle. Ajouter la farine et battre eocore : on obtient une pâte sableuse.

Etaler cette pâte directement dans un moule carré et peu porfond (style plaque à patisserie) Comme elle est très friable, on tasse avec une spatule ou une cuillère. Piquer à la fourchette. Prédécouper les morceaux avec une roulette à pizza (ou une bycyclette peut être) pour pouvoir couper plus facilement les biscuits. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Surveiller que le biscuit ne dore pas.

Sortir du four et reserver.

Pour le caramel :

une boîte de lait concentré sucré

120g de sucre

120g de beurre

2 cs de sirop d'érable (à défaut de golden syrup)

Verser le lait et le sirop d'érable dans une casserole. Mélanger. Ajouter le sucre et le beurre. Mettre à chauffer. Le mélange fond. Laisser bouillir 5 à 10 minutes en remuant sans arrêt. On arrête la cuisson, lorsque la préparation est un peu épaisse et commence à prendre une jolie couleur ambrée.

Verser sur le biscuit  en couche régulière. Elle prend rapidement. Laisser refroidir. 

La couche finale :

Faite fondre 150 de couverture noire au bain marie. J'ai suivi à la lettre les conseils de tempérage de Mercotte pour une couche fine et brillante. Napper le toffee. Lisser avec une spatule. Dessiner des stries en diagonale avec une fourchette. Dans la précipitation, j'ai manqué cette étape mais je peux dire que cela n'a pas nuit à leur succès.

On obtient une bonne vingtaine de biscuits, puis il en reste, 18, 15, 11, 9, 8,7,6,5,4,3 2 et en moins de temsp qu'il ne faut pour le dire, tout a disparu. Je n'y ai rien vu.

Laisser  prendre et refroidir. Une heure après, on peut pré-découper le chocolat qui durcit juste au dessus des entailles faites dans le biscuit.

Oublier une douzaine d'heures. Etape reservée au plus courageux. Les autres, les goinfres, se précipiteront sur un biscuit tiède...

Au moment de les servir, reprendre la roulette et couper les parts dans les traces préparées.

Se mange à toute heure, mais je trouve qu'avec le café, c'est sublime.

Encore un p'tit ???