Posté le 17/05/2008 17:19:03 par Wonder Sophie (voir son site)

Ces macarons sont constitu??s d'une coque au chocolat et garnis d'une ganache ?? la pistache.
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Dans votre caddie pour la coque des macarons : 4 blancs d'??ufs, 125g d'amande en poudre, 50g de sucre en poudre, 230g de sucre glace et 30g de chocolat en poudre

Dans votre caddie pour la ganache ?? la pistache : 90g de pistaches crues non sal??es (r??duites en poudre ?? l'aide d'un mixer), 90g de sucre en poudre, 15cl de cr??me fleurette, 2 sachets de sucre vanill?? et 3 jaunes d'??ufs.

En route pour la coque des macarons :
1- Tamisez la poudre d'amande et le sucre
glace ?? l'aide d'un tamis (ou d'une passoire ?? mailles fines).
2- Montez les blancs en neige ?? l'aide d'un robot. Quand les blancs
commencent ?? monter, verser le sucre en poudre pour serrer les blancs
et continuez ?? fouetter. Vous devez les monter en neige ferme.
3- Versez le m??lange amande/sucre glace et le chocolat en poudre sur les blancs et
incorporez-les d??licatement mais surement ?? l'aide d'une spatule. Vous
devez obtenir une p??te lisse et souple, mais pas liquide.
4- Remplissez une poche ?? douille avec la pr??paration et d??posez des
petits ronds de p??te (3 ?? 5 cm de diam??tre) sur la plaque de votre four
recouverte de papier sulfuris??.
5- Laissez cro??ter (s??cher) les coques environ 30 minutes avant de les faire cuire. Pr??chauffez votre four ?? 200??C.
6- Enfournez les coques ?? four tr??s chaud (200??C) pendant 2 ?? 3 minutes,
c'est ce qui permet de former le pied (la collerette) du macaron.
Baissez le four ?? 160??C, laissez le four un peu ouvert pour faire
baisser la chaleur plus vite et laissez cuire encore 7 minutes.
7- Sortez les coques du four, laissez-les refroidir quelques minutes et d??collez-les d??licatement du papier sulfuris??.

Au tour de la ganache ?? la pistache !
1- R??duisez les pistaches en poudre ?? l'aide de votre robot (??a marche aussi au blender).
2- Versez dans une petite casserole la cr??me fleurette, les pistaches en poudre, le sucre en poudre et le sucre vanill??. Portez ?? ??bullition.
3- A la premi??re ??bullition, ajoutez les jaunes d'??ufs et remuez constamment jusqu'?? ce que la ganache ??paississe.
4- Laissez refroidir et d??posez une grosse cuill??re ?? caf?? de ganache pistache entre 2 coques de macarons.

Les macarons seront encore meilleurs le lendemain.

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