Posté le 23/05/2008 22:05:00 Par Mystères et boules de pâte (Voir son site)
Il s'agit de recettes de base utilisées dans bon nombre de recettes. La crème d'amande est utilisée en particulier dans certains fonds de tarte. La frangipane entre dans la composition, entre autres, du pithiviers et de la galette des rois du même nom.
Crème d'amande:
125g d'amandes réduites en poudre
125g de beurre
125g de sucre
2 oeufs
QS d'arôme d'amande amère ou de Rhum
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre. Incorporer les oeufs et fouetter 5 minutes. Incorporer le beurre ramolli en fouettant toujours. Ajouter le rhum ou l'arôme et continuer à fouetter pour le répartir dans toute la préparation.
La frangipane est un mélange entre de la crème d'amande et de la crème pâtissière. Pour l'obtenir il faut ajouter à la crème d'amande 1/4 de son volume en crème pâtissière.
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