Posté le 29/05/2008 07:26:00 par Bolli's Kitchen (voir son site)
Alors, les asperges grillées, je peux vivement vous le conseiller, c'est top! Et avec un espuma de Parmesan, trop bon......Si vous n'aimez pas le Parmesan, remplacez le!
Bis jetzt ist dies mein Favorit unter den getesteten Spargelgerichten! Kann ich nur empfehlen, und, auch der Parmesan-Espuma war nicht schlecht.Denke da jetzt an Martin!
Faites cuire les asperges comme d'habitude, mais sortez les 5 minutes avant. laissez les égoutter bien et faites les griller.
Den Spargel wie gehabt kochen, nur 5 Minuten eher aus dem Wasser nehmen und sehr gut abtropfen lassen. Und dann die Stangen grillen!
Déjà la veille, faites tremper ca. 70-90g de Parmesan dans la crème liquide, comme ça, la crème est bien parfumée!
Am Vortag schon 70-90g Parmesan in Crème einweichen, dann nimmt die Crème so richtig schön den Geschmack an!
Chauffez doucement cette crème au Parmesan, j'ai ajouté un peu de jus de cuisson des asperges. Ensuite, passez au chinois et chargez votre ISI Thermowhip avec 2 capsules ( il ne faut pas ajouter de la gélatine!).
Dann die Parmsesancrème vorsichtig erwärmen und den Käse schmelzen lassen, ich habe dann noch etwas Spargelkochwasser dazugegeben. Die Sauce passieren und in den ISI Thermowhip einfüllen und mit 2 Kapseln laden. Man braucht keine Gelatine!
Un peu de Belotta ou du jambon de Parme sera pas mal! Oublié, the next time! Et pour la photo, eh bien, j'ai attendu trop long....
Ein bischen Belotta oder Parmaschinken käme gut, das nächste Mal halt!! Und bezüglich der Photos, man muss sich halt beeilen, wenn man Espuma hat...Sorry!
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