Sureau , Sureau... la Saga continue, Recette Sureau , Sureau... la Saga continue

Posté le 03/06/2008 16:22:11 Par Alice au pays des saveurs (Voir son site)

C'est promis, c'est la dernière fois... je ne vous parlerai plus du sureau!

Déjà l'année dernière, à cette époque, je m'étais amusée avec ses fleurs: en crêpes (ici) ou en flan (ici). En juillet ce furent ses baies qui ont apporté beaucoup de sensations à mes papilles: en ketchup (ici), en gelée épicée (ici), en salé avec du magret (ici) et dernièrement, avec des baies que j'avais surgelées (ici). Vous verrez d'autres recettes chez Tiusha (avec ses ombelles en tempura), chez Micky (et sa gelée) et bien d'autres encore.

Vous frôler peut-être l'overdose de sureau mais la période où l'on peut profiter pleinement des effluves de ses ombelles est tout de même assez éphémère et il s'agit d'en profiter au plus vite.

Cette année, deux recettes: le vin de ma grand-maman et sa gelée.

Vin de Fleur de Sureau

Pour ce vin, comme pour beaucoup de délicieuses choses que nous préparait ma grand-mère, je n'ai gardé que le souvenir de soirées d'été passées à discuter ou à jouer aux cartes sous les grands arbres. Mon grand-père nous accordait un petit verre de vin lorsque nous avions été bien sages.
La recette avec ses quantités...s'en est allée avec ma grand-mère mais je me souviens des ingrédients qu'elle utilisait pour l'avoir préparé plusieurs fois avec elle.

J'ai donc utilisé les quantités qui me semblaient raisonnables... Le résultat après le test du goût dans quelques temps...

5 litres de vin blanc sec (Moselle)
5 grosses poignées d'ombelles dont vous aurez ôté un maximum de tiges (j'ai utilisé un peigne larges dents pour les peigner et récupérer les fleurs et ça marche très bien)

Vous mettez tout cela dans une grande bouteille et laissez macérer quelques jours dans un endroit frais et sombre. Retourner la bouteille de temps à autre.

Je sais qu'il faut ajouter du sucre et de l'alcool mais en quelle quantité...mystère. Après quelques jours de macération, j'ai donc ajouté3/4 de litre d'alcool à 90° et j'ai rectifié le taux de sucre avec du sucre de canne liquide.

A dans quelques temps pour l'apéro...

En attendant, un petite tranche de pain avec du bon beurre mi-sel et un peu de gelée vous ferait-elle plaisir?

Gelée de Fleur de Sureau

2 kg de pommes à cuire (bio si possible)
1 seau de 5 l d'ombelles de sureau
1 jus de citron
1/2L d'eau

Laver les pommes et les couper en morceaux sans les peler ni ôter les pépins. Les mettre dans une grande casserole avec l'eau, le jus de citron et les fleurs de sureau. Faire compoter à feu doux.

Verser dans une étamine et laisser pendre une nuit au-dessus de la bassine à confiture. Tordre afin de récupérer un maximum de jus.

Sur feu vif, ajouter 750gr de sucre par litre et demi de jus. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que la gelée commence à épaissir et commence à foncer (+/- une heure selon la quantité).

Relancer alors le feu au maximum, de gros bouillons et de petites bulles blanches apparaissent à la surface. Tester la consistance en coulant une goutte sur une assiette bien froide.Si elle se fige directement, la gelée est bonne.

2écumer la surface du liquide et mettre en pots.

A déguster sans modération aucune...