Posté le 13/06/2008 11:30:00 Par Mets aventures (Voir son site)
En ce jour de journée footballistique nationale il aurait certainement été plus judicieux de vous proposer une pizza ou un truc à dévorer sur le canapé avec une bière à même la bouteille...oui je sais c'est pas classe, mais bon les soirs de match j'aime bien boire de la bière... il doit bien y avoir un truc psychologique qui conduit mon cerveau à poser l'équation foot = sexe masculin = bière...carrément sexiste comme raisonnement mais bon...
Bref j'aurais dû vous proposer une pizza, mais ce soir je ne vais pas cuisiner... parce que j'aime pas trop regarder les matchs importants à la maison...comment vous dire... je crois bien que les Mets aventures portent la poisse...jugez plutôt : finale coupe du monde 2006, seule soirée organisée à la maison, tout le monde connaît le triste résultat ...demi finale rugby 2007 (idem seule soirée du tournoi qu'on organise à la maison)...vous connaissez aussi le résultat... je sais vous avez le droit de me jeter des tomates...
Alors bref, beaucoup plus classe que la bière à la bouteille, vous avez droit aujourd'hui à un gâteau réalisé pour des anniversaires, associant l'abricot au fruit de la passion (une association qui marche toujours assez bien), pour un gâteau tout en légèreté (il est aussi peu sucré, n'hésitez pas à augmenter les doses de sucre si vous préférez les desserts plus sucrés).
Passionnément abricot
Pour 10 personnes environ
Le résultat est peu sucré, augmentez les doses si vous préférez les desserts bien sucrés
Biscuit joconde
Fiche recette Flexipan
Pour une plaque de
Durée : 30 minutes de préparation ; 10/12 minutes de cuisson
Coût : ?
100 g d'oeuf entier (2)
55 g de blanc d'oeuf (2)65 g 50 g pour moi+ 15 g de sucre
20 g de farine
65 g de poudre d'amande
15 g de beurre fondu
Mélangez les oeufs avec les 50 g de sucre. Faites chauffer ce mélange au bain marie à 40°. Dès que le mélange atteint cette température, fouettez le au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et clair et que son volume soit multiplié par trois.
Incorporez alors délicatement la farine et la poudre d'amande, puis le beurre fondu progressivement.
Montez les blancs en neige avec les 15 g de sucre jusqu'à une consistance ferme et souple.
Détendre l'appareil avec un peu de ces blancs montés puis incorporez le reste délicatement.
Étalez le biscuit sur la plaque et enfournez dans un four préchauffé à 200° pour 10/12 minutes.
Coupez ce biscuit à la taille du cadre et déposez le au fond d'un cadre recouvert de rhodoïd.
Crémeux passion
D'après une recette de L. Duchène, Thuriès n° 198
Pour un cadre de 24*17 (avec le reste faites des verrines)
Durée : 30 minutes
Coût : ??
200 g de purée de fruits de la passion
120 g de purée d'abricots
4 jaunes d'oeuf
2 oeufs entiers
50 g de sucre
1.5 feuille de gélatine
100 g de beurre
Portez les purées de fruits à ébullition.
Pendant ce temps blanchissez le mélange des oeufs, des jaunes et du sucre. Ajoutez ce mélange aux purées et cuire à 85] sans cesser de remuer.
Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et laissez refroidir le mélange.
Quand il est à 45°, ajoutez le beurre et émulsionnez au mixeur plongeant.
Déposez le crémeux sur le biscuit et réservez au frais.
Mousse bavaroise à l'abricot
Inspirée par une mousse bavaroise passion de Mercotte
Pour un cadre de 24*17 (et 2/3 verrines avec les restes)
Durée : 30 minutes
Coût : ??
300 ml de lait entier
6 jaunes d'oeuf
250 g de purée d'abricots
50 g de sucre
5 feuilles de gélatine
300 ml de crème fleurette
Portez à ébullition sans dépasser 84] et en fouettant constamment : le lait, les jaunes et le sucre.
Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie, puis la pulpe d'abricot.
Laissez tiédir, puis ajoutez la crème fouettée en chantilly.
Dressez sur le crémeux une fois que celui-ci est bien pris.
Gelée passion
Pour un cadre de 24*17 (et 2/3 verrines avec les restes)
Durée : 15 minutes
Coût : ?
300 g de purée de fruit de la passion
60 g de sucre
3 feuilles de gélatine
Faites chauffez la purée passion avec le sucre. Ajoutez la gélatine ramollie.
Laissez tiédir, puis ajoutez sur la mousse abricot une fois qu'elle est bien prise.
Décor : coques macarons, recette ici.
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