Tartelettes bretonnes au caramel de fenouil confit...., Recette Tartelettes bretonnes au caramel de fenouil confit....

Tartelettes bretonnes au caramel de fenouil confit....

Posté le 15/06/2008 18:35:00 Par popote de vero (Voir son site)

J'adore cuire les legumes comme des fruits, et il est vrai que l'on peut voir avec joie, et envie fleurir tous ces beaux gateaux a base de legumes, courgettes, carottes, betteraves sur la toile gourmande.

Pour une recette salee ou j'avais mele le sale et le sucre, j'avais confit des bulbes de fenouil et bien sur il m'en restait un peu dans leur sirop.

Et puis il me restait des fonds de tartelettes bretonnes, parsemees d'amandes grillees, d'ou l'idee d'un mariage heureux, savoureux, langoureux en bouche.

Celui du fenouil confit et du sable breton.

Caramel de fenouil confit : 200 gr de sucre, 20 cl d'eau, un demi bulbe de fenouil emince, 20 cl de creme liquide.Commencer par porter le sucre et l'eau a 105°C. Puis y faire confire pendant 20-25 mn le fenouil emince.Retirer le fenouil et le reserver.Continuer a chauffer sans remuer le sirop afin de le transformer en un beau caramel dore.Faire chauffer la creme liquide puis l'ajouter au caramel hors feu. Puis ajouter le fenouil confit et porter a ebulition, laisser fremir quelques minutes afin d'obtenir une sauce epaisse.Reserver.

Pate a sable breton : 125 gr de beurre, 100 gr de sucre, 155 gr de farine, 8 gr de levure, 50 gr de jaunes d'oeufs.
Cremer le beurre et le sucre.Le melange doit devenir mousseux.Emulsionner avec l'oeuf.Bien melanger du bout des doigts , cela doit ressembler a une mayonnaise.Incorporer la farine et la levure.Melanger sans trop travailler la pate.Mettre en boule, filmer et au frais pour 1 heure minimun.
Abaisser la pate dans les moules, saupoudrer d'amandes emincees et mettre au four chaud 180°C pendant 10-12 mn.Laisser refroidir a la sortie du four.Demouler.Maintenant il ne reste qu'a recouvrir les fonds de tarte de ce caramel magique et a deguster ce mariage etonnant fondant, croquant...Et puis essayer d'autres caramels a base de legumes....