Charlotte aux fraises facilissime et sublime, Recette Charlotte aux fraises facilissime et sublime

Charlotte aux fraises facilissime et sublime

Posté le 16/06/2008 06:58:00 Par du miel et du sel (Voir son site)

charlotefraise

Toute rose, toute fraîche, légère et fruitée, voilà une charlotte irrésistible !

On la prépare la veille. Le jour du repas, on n'aura que le décor à peaufiner.

Pour 6 /8 personnes :

500 grammes de fraises
2 feuilles de gélatine (4 grammes)
30 centilitres de crème liquide très froide
75 grammes de sucre vanillé
1 paquet de biscuits roses de Reims

Oui, vous avez bien lu : 75 grammes de sucre vanillé, ce n'est pas
une erreur. Pas besoin d'acheter des petits sachets de 10 grammes, dont
le prix au kilo fait peur, et de les collectionner. J'ai encore un
secret : chaque fois que j'utilise une gousse de vanille pour une
crème, un flan, un riz au lait, par exemple, je la fends dans la
longueur et j'utilise les graines dans ma préparation. Mais je ne
jette pas la gousse vide ! Surtout pas, malheur ! Je la place dans un
bocal rempli de sucre. Et une semaine après, mon sucre a pris un tel
parfum de vanille que c'est un plaisir d'ouvrir le bocal. Je complète
le sucre au fur et à mesure des prélèvements. Le parfum dure très
longtemps. Des mois. De temps en temps, je change les gousses. Il est
possible de le faire même si la gousse a infusé dans la crème : on la
rince tout simplement à l'eau froide puis on la laisse bien sécher
avant de la mettre dans le sucre.

Bon, mais la charlotte.

Je pèse 300 grammes de fraises, je les équeute et je les mixe en purée avec une cuillerée de sucre prise sur la quantité.

Je fais ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. N'en mettez
pas plus de 2 feuilles. Cela suffit amplement pour que cela gélifie.
Sinon, votre mousse aura moins de goût, car la gélatine emprisonne
le goût. Je chauffe 2 cuillerées de purée de fraises dans une petite
casserole et j'y fais fondre la gélatine, je mélange ensuite cela dans
le reste de purée de fraises.

Je fouette la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Elle doit
tenir sur les branches du fouet. Pour faciliter l'opération, et être
sûre de ne pas faire du beurre, on peut placer le bol pendant 30
minutes dans le congélateur. Dans tous les cas, la crème doit avoir été
placée au froid pendant au moins 2 heures : ne faites pas la recette
juste en rentrant des courses !

Je lui incorpore la purée de fraises, délicatement avec une spatule. Cela donne une mousse rose très légère.

incorporer

Pour cette quantité de crème, il faut choisir un moule à bords un
peu hauts, de 17 centimètres de diamètre: cela correspond exactement à
12 biscuits roses sur le pourtour, cela tombe juste ! Je place un rond
de papier sulfurisé dans le fond du moule. Mon moule est à charnière.
Si le vôtre ne l'est pas, placez une bande de papier sulfurisé beurrée
(face beurrée contre le moule) sur le bord, pour s'assurer un démoulage
facile.

Je range les biscuits sur le tour du moule. On place la face sucrée
contre le moule. Pour qu'ils tiennent debout, il faut leur couper une
petite tranche à une extrémité. Lorsque cette extrémité est bien plate,
le biscuit tient droit bien sagement. La preuve en photo:

biscuitsmoule

Je réserve 6 -8 fraises, les plus belles, pour le décor final.
Les autres, je les équeute et je les coupe en dés. Je remplis le moule
en alternant des couches de mousse et de dés de fraise, jusqu'en haut.

remplir

Je tapote le moule contre la table pour tasser légèrement. Je couvre
d'un film et je place au froid au moins 4 heures, ou bien toute la nuit.

Pour démouler c'est facile. Je retourne le moule sur mon plat de
service, ou sur un rond en carton doré comme ici. J'ouvre la charnière.
Je décolle le papier. C'est démoulé.

demouler

il n'y a plus qu'à décorer la charlotte. Là, vous faites selon votre
inspiration. On lisse un peu la surface, si le papier sulfurisé a fait
des plis. Et on y va.

J'ai fait dans le style "cascade de fraises".