Posté le 16/06/2008 20:08:00 Par Rdv Aux Mignardises (Voir son site)

le Turron est une confiserie espagnole bien connue, qu'on consomme sous deux formes principales, le Turron blanc qui est mou, à base de poudres d'amandes et qui laisse d'ailleurs les mains recouvertes d'un film huileux à la dégustation, et le Turron dur, à base d'amandes entières, le plus souvent présenté sous deux feuilles de papier de riz, j'aime les deux versions, meme si la première est particulièrement sucrée, mais aujourdhui, nous allons préparer la version dorée du nougat dur (que vous pourrez biensur préparer en version molle)  :)

la recette est assez simple, le seul hic réside dans l'utilisation obligatoire d'un thermometre à sucre, la maitrise de la température de la préparation est "indispensable au succes de la recette" mais étant donné que jai longtemps préparer des nougats SANS thermometre, rien ne vous empeche de tenter l'expérience (avec un petit risque quand meme)

pour la présentation, je n'ai pas laissé le nougat complètement durcir avant découpe, afin d'obtenir des formes bien régulières et ne pas m'acharner à "l'éclater" au moment de la dégustation :)

ps: ce qui est cramé, c'est mes noix de cajou qui un peu trop bronzé :P

INGREDIENTS:

370gr de sucre en morceaux

250gr de miel

1cs de glucose

2cs d'eau

2oeufs  séparés

60gr de beurre

noix de cajou, amandes, noisettes...ce qu'on aime :)

ETAPES

on met le sucre, le miel, le glucose et l'eau dans une casserole et on fait fondre à feu doux jusqu'a ce que le sucre fonde, on laisse cuire quelques minutes

on controle la température de la préparation qui doit augmenter jusqu'a 124°, ca prend environ 10-15min selon température

entre temps on a mis les deux blancs à monter en neige avec une pincée de sel (merci Mr kitchenaid qui fait tout le sale boulot à ma place)

une fois la température atteinte, on verse dessus environ le 1/4 du sirop sans cesser de battre, on laisse battre environ 5min jusqu'a ce que ca refroidisse

entre temps on a remit la casserole sur le feu, et là on laisse cuire, jusqu'a atteindre une température de 154°

on verse ensuite la totalité du sirop s sans cesser de battre la préparation qui va augmenter de volume, on bat plusieurs minutes jusqu'a ce que le mélange tiedisse

on rajoute ensuite les jaunes d'oeufs et le beurre et on laisse le robot battre encore la préparation qui va épaissir à vu d'oeil

NB1: là, il faut décider, si vous voullez un nougat mou, alors couler la préparation directement dans votre moule mais si comme moi, vous voullez obtenir un bon nougat bien dur comme du vrai turron dur, alors il faut faire secher la préparation au bain marie jusqu'a ce qu'elle épaississe encore avant de la verser dans le moule recouvert de papier sulfurisé

NB2: pour les fruits secs, c'est comme on veut, on peut les incorporer entier ou concassés a la préparation avant de la couler ou comme moi, les rajouter sur le dessus seulement après que le nougat ait légèrement tiédi (pas la peine de se bruler la main non plus) et puis si on décide de mettre le nougat entre deux feuilles de papier riz alors il faudra biensur incorporer les fruits secs à la préparation avant de la couler

on laisse reposer une nuit au frais, le temps que le nougat soit bien dur et quil sèche, entout cas, comme je l'ai dit précedement, pour la découpe, on peut, avant séchage du nougat, le prédécouper au couteau mais faut surveiller la préparation car ça se fige +ou- vite, ou le laisser en cercle et au moment de la dégustation, on casse des morceaux :)

alors oui c'est bon, oui c'est sucré et oui ça fait du bien au moral :D meme si mes noix de cajou étaient cramées mais c'était quand même délicieux :)

Votre commentaire :

Ajouter à mon livre de recettes

Imprimer cette page

Envoyer cette recette à un ami

Poser une question à l'auteur